Eventually, winter has found the Netherlands. With temperatures below freezing point, it’s colder than it was with Christmas. The childeren have a spring break now, but it’s more like a winter break. I don’t mind the cold, as long the sun is shining. Around ten o’clock in the morning the sun finds is way into my living room and it’s so nice behind the glass! It’s also a very nice light to photograph, and when I can photograph I’m happy!

Even my chickens don’t mind the cold. They give me still every day three eggs! 🥚 In their corner the sun doesn’t shine now (in summer it does), so I let them out and walk through our garden. This morning I let them out and after five minutes I saw them walking on the ice of our pond. Really? How do they found out so soon that the water is frozen?! Crazy chickens. I locked them up for their safety. I don’t think they like so much it if the ice breaks and they have to swim..

I’m a big ice cream fan. I eat it almost every day and during the summer even two times a day. Since I found out that making ice cream myself isn’t that hard my freezer is filled with different kinds of ice cream. How can you make a woman happy? 😃 Sometimes I buy ice cream and if I do I buy Ben & Jerry’s. One of the flavours I really like is ‘Chunky Monkey’. Banana ice cream with chocolate and walnuts. This recipe is based on that ice cream. Chocolate chip cookies with walnut filled with banana ice cream. I have to confess, this is too delicious.. I found a new addiction.

Chunky Monkey ice cream sandwiches 
makes 8


 Banana ice cream
recipe from ‘ijspret’ – Linda Lomelino
it makes a lot more ice cream than you need, but I think no one has a problem with too much ice cream?

  • 200 ml milk
  • 1/2 vanilla bean
  • 90 g granulated sugar
  • pinch of salt
  • 3 large egg yolks
  • 300 ml double cream
  • 3 bananas
  • 1 tbsp lemon juice


Chocolate chip cookies (you can also use store bought if you like)

  • 350 g all purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 250 g unsalted butter, at room temperature
  • 150 g light brown sugar
  • 150 g granulated sugar
  • 2 eggs, at room temperature
  • 1 tsp vanilla extract
  • 150 g dark chocolate, roughly chopped
  • 150.g milk chocolate, roughly chopped
  • 100 g chopped walnuts



Banana ice cream

  1. Put milk, sugar and salt in a small saucepan. Scrape the seeds out of 1/2 vanilla bean and add seeds and bean to the saucepan.
  2. Cook over medium heat until mixture comes to a boil. Remove from heat, put lid on the pan and let stand for 30 minutes.
  3. In a medium bowl, whisk the egg yolks. Remove the vanilla bean from the milk mixture and heat again. Slowly whisk in half of the hot milk to temper the egg yolks. Pour everything back into the saucepan.
  4. Whisk over medium heat until the mixture becomes thick.
  5. Pour double cream into a medium bowl. Pour milk mixture through a fine sieve on the cream. Cover with plastic wrap against the surface to precent a skin from forming. Let cool in the fridge until it’s cold.
  6. Mash the bananas with lemon juice. Add the banana mixture to the vanilla cream. Pour in the ice machine and let run until your ice cream is ready. Put in freezer for at least 2 hours before serving.

 Chocolate chip cookies

  1. Mix the flour, baking powder, baking soda and salt in a medium sized bowl. Set aside
  2. In the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment, or a electric hand mixer, beat together the butter and both sugars on medium speed until light and fluffy. Scrape down the sides and bottom with a spatula and mix again.
  3. Add the eggs, one at a time and beat well after each addition. Add the vanilla extract and beat until well combined. Scrape down the sides and bottom again if necessary. The dough should be lightened in colour.
  4. Set the mixer speeds to low and add half the dry ingredients. Beat until roughly combined and add the remainder of the dry ingredients. Beat until just combined. Add the chopped chocolate and walnuts, mix with a spatula.
  5. Form a ball of the dough and flatten it into a disc. Wrap with plastic wrap and let rest into the fridge for at least 2 hours (or a whole night).
  6. Remove the dough from the refrigerator. Use a small cookie scoop (1″ or 2,5 cm) or use your (cold) hands and make as many cookie balls as possible. Put the balls on a plate and let cool in the fridge while you preheat the oven to 180℃ (356 F).
  7. Arrange the dough balls, not to close to each other, on a baking sheet and bake for 9 to 11 minutes or until the cookies are golden, just firm around the edges and slightly soft in middle. You can bake 8 or 10 cookies at the time, put the other balls back in the fridge until the other cookies are ready. Let the cookies cool on their baking trays for 10 minutes, before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
  8. Scoop some banana ice cream on a cookie and place another cookie on top. Serve immediately.







 Chunky Monkey ijs sandwiches
voor 8 stuks



  • 350 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl zout
  • 250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 150 g lichtbruine basterdsuiker
  • 150 g kristalsuiker
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 tl vanille extract
  • 150 g pure chocolade, grof gehakt
  • 150.g melk chocolade, grof gehakt
  • 100 g walnoten, grof gehakt



Bananen ijs

  1. Splijt het vanillestokje en schraap het merg uit één helft (bewaar de andere helft voor een andere keer).
  2. Doe de melk, suiker, zout, vanillemerg en het stokje in een steelpan en breng tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en doe het deksel erop. Laat het mengsel 30 minuten trekken.
  3. Klop de eidooiers los in een kleine kom. Verwijder het vanillestokje en verhit het melkmengsel weer en schenk de warme melk bij de eidooiers terwijl je roert. Blijf goed roeren! Doe alles terug in de steelpan en verwarm al kloppend tot het mengsel dikker wordt.
  4. Schenk de slagroom in een kom en leg een zeef op de kom. Giet het warme mengsel door de zeef en meng met de slagroom.
  5. Dek de kom af met plasticfolie (leg dit direct op het oppervlak zodat er geen laagje ontstaat) en laat in de koelkast staan tot het volledig is afgekoeld.
  6. Pureer de bananen met het citroensap en voeg het mengsel toe aan de vanille-ijsbasis. Doe het in de ijsmachine en laat de machine draaien tot het ijs klaar is. Zet minimaal 2 uur in de vriezer voordat je het serveert.

Chocolate chip koekjes


  1. Meng de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een kom. Zet opzij.
  2. Klop, in de kom van een staande mixer of met een handmixer, de boter en allebei de suikers tot een licht en luchtig mengsel. Schraap langs de zijkanten en de bodem van de kom en mix nog even kort.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed. Voeg het vanille extract toe en mix tot een geheel.
  4. Zet de mixer op lage snelhied en voeg de helft van het bloemmengsel toe. Klop tot het net gecombineerd is en voeg de andere helft toe. Mix tot een samenhangend deeg. Voeg de gehakte chocolade toe en mix met een spatel tot de chocolade goed vermengd is..
  5. Maak een bal van het deeg en druk het plat tot een schijf. Omwikkel met plastic folie en leg minimaal 2 uur (maar liever een hele nacht) in de koelkast..
  6. Haal het deeg uit de koelkast. Maak balletjes (2,5 cm) van het deeg met een kleine ijsschep of met een koele hand. Leg de koekballetjes op een bord en zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180℃.
  7. Leg 8 of 10 balletjes per keer op de bakplaat en bak de koekjes 9 tot 11 minuten in het midden van de oven. Leg de overige balletjes terug in de koelkast terwijl de andere koekjes bakken. Laat de koekjes 10 minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze vervolgens voorzichtig op een rooster om helemaal af te koelen.


  1. Schep een bol bananenijs op een koekje en leg er nog een koekje bovenop. Serveer direct.