I have this bread for a long time in my mind. First I wanted to make it for Christmas, but I kept postponing it. I have no idea why, because this bread is super delicious! Maybe because I thought I couldn’t make it as beautiful as I had it in my mind. I don’t make bread often, but when I do I’m never happy with the result. When the dough rises it’s always like it changed out of proportions. This week I looked to my dough and talked to it; ‘please stay beautiful’, and it did. The only thing I forgot is to make a beautiful photo from the top before I started with the icing sugar 🙁 . It didn’t look so pretty anymore with the sugar and it wouldn’t come of anymore! I think I still need to talk more to my dough.. Or think before I do something!

Anyway, the bread was beautiful and even more delicious. I hope you enjoy it as much as I did and that I can help you with the shaping the dough. Just follow the steps, it isn’t very difficult!

 

 

“Begin at the beginning,” the King said, very gravely, “and go on till you come to the end: then stop.”

– Lewis Carroll, Alice in Wonderland

Scroll naar beneden voor het Nederlandse recept

Browned butter snowflake bread
makes 1 bread
slightly addapted from a recipe from Linda Lomelino

Ingredients

Dough

  • 8 g dry yeast of 25 g fresh yeast
  • 250 ml milk
  • 1 tl ground cardamom seeds
  • 45 g granulated sugar
  • 75 unsalted butter, room temperature
  • 1/2 tsp salt
  • 420 g all-purpose flour

Filling

  • 100 g unsalted butter
  • 90 g granulated sugar
  • 1 tsp cinnamon

Syrup

  • 35 g granulated sugar
  • 3 tbspl. water

Instructions

Dough

  1. Crumble the yeast into a large bowl. Pour the milk and cardamom into a saucepan and heat to 37°C (98.5°F). Pour a little bit of the milk over the yeast and stir until yeast is dissolved. Add the rest of the milk and sugar.
  2. Stir in half of the flour while working the dough with a dough hook in a stand mixer (you can also mix by hand, if you don’t have a stand mixer or you like to work with your hands). Add the rest of the flour. Add the salt and butter and work the dough for about 10 minutes or until completely smooth and elastic. The dough will be a little sticky to the touch, but don’t add more flour- this will make the bread dry.
  3. Cover the bowl with a damp, clean kitchen towel and leave the dough to rise for 1 hour.

Browned butter filling

  1. Melt the butter in a small saucepan on medium heat. Let the butter cook until it smells nutty and looks golden brown. Stir now and then. Remove from the heat and let cool down. You can put the butter in the fridge, but check regularly. The butter has to harden a bit, but you must be able to whisk it.
  2. Put butter in a small bowl and add sugar and cinnamon. Whisk until light and creamy.

Baking

Divide the dough into two equal parts. Place one part of dough on a floured surface. Roll out to a circle of about 30 cm. Divide the filling on the dough.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Leg één deel deeg op een met bloem bestoven werkblad. Rol uit tot een cirkel van circa 30 cm. Verdeel de vulling over het deeg.

Place the other part on a floured surface and roll into a circle as big as the other. Put the cirkel on top of the filling and make sure the cirkels are the same size.

Rol nu het andere deel ook tot een cirkel uit en leg deze op de vulling. Druk de randjes goed aan en zorg dat de cirkels gelijk zijn.

Put a glass or another round form of about 7 cm ⌀ to mark a circle in the middle. It’s only a mark, so don’t push it through the dough.

Gebruik een glas of iets anders met een ronde vorm van ongeveer 7 cm ⌀ om een cirkel in het midden te markeren. Het is alleen om te markeren, dus duw het glas niet door het deeg.

With a knife, devide the dough in four equal parts. Now you must cut the dough.

Snijd het deeg nu in vier gelijke vlakken. Nu snijd je wel door het deeg.

Devide the quarters in two equal parts, so you end up with 16 parts.

Verdeel de kwarten nu door de helft. Je hebt nu 16 delen.

It must look like this.

Het moet er nu zo uit zien.

Lift the edges of 2 wedges that are next to each other and twist them away from each other. You can see it on the photos. Press the ends together. You must do this with all wedges.

Til de uiteindes van 2 vlakken op en draai ze van elkaar weg, zoals je ziet op bovenstaande foto. Druk de uiteinden goed tegen elkaar aan. Doe dit met alle vlakken.

It looks like a big snowflake now! Brush a piece of plastic wrap with oil and put it on the dough. Let rise for 1 hour

While the bread is rising, prepare the sugar syrup by combining sugar and water in a saucepan. Let the mixture come to a boil and simmer until sugar has melted. Set aside to cool.

Preheat the oven at 175℃ (350℉). Bake the bread 25 minutes in the lower part of the oven. Check after 15 minutes if the bread looks to brown, if it does cover it with tinfoil.

As soon as you remove the baking sheet from the oven, use a clean pastry brush to brush the buns with the syrup. Let cool for 10-15 minutes before serving.

 

 

Het ziet er nu uit als een grote sneeuwvlok!. Smeer een stuk plastic folie in met olie en leg dit op het deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen. 

Maak intussen het suikerwater. Doe de suiker en het water samen in een pannetje. Breng aan de kook en laat koken tot de suiker gemsolten is. Zet opzij om af te koelen. 

Verwarm de oven voor op 175c en bak het brood 25 minuten onder in de oven. Controleer na 15 minuten of het brood niet te donker wordt. Als het brood te donker wordt dek je het af met aluminiumfolie.

Haal de vorm uit de oven en bestrijk het meteen met een schoon borsteltje met suikerwater. Laat 10-15 minuten afkoelen voor het serveren.

Gebruinde boter brood
voor 1 brood

Ingrediënten

Deeg

  • 8 g instant gist of 25 g verse gist
  • 250 ml melk
  • 1 tl geplette kardemomzaadjes
  • 45 g kristalsuiker
  • 75 ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1/2 tl zout
  • 420 g bloem

Vulling

  • 100 g boter
  • 90 g suiker
  • 1 el kaneel

Siroop

  • 35 g suiker
  • 3 el. water

Bereiding

Deeg

  1. Verkruimel de gist in een kom of, bij gebruik van instant gist, doe het zakje in de kom. Verwarm de melk met de kardemom in een pan tot 37℃ (handwarm). Schenk een beetje van de melk over de gist en roer tot deze opgelost is. Schenk nu de rest van de melk erbij.
  2. Meng de suiker en boter erdoor en roer alles tot een glad beslag.
  3. Heb je een staande mixer? Gebruik dan de deeghaak voor het mengen. Heb je geen staande mixer? Geen probleem, met de hand kan ook! Let op dat je dan wel het deeg stevig en lang genoeg kneedt.
    Voeg het zout en de bloem beetje bij beetje toe; kneed alles in 5-10 minuten tot een glad deeg. Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat het ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen.

Bruine boter vulling

  1. Smelt de boter in een pan. Laat de boter op middelhoog vuur pruttelen tot hij goudbruin is en een nootachtige geur heeft. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen; zet de boter eventueel een tijdje in de koelkast zodat het sneller gaat. Houd de boter wel goed in de gaten! De boter mag enigzins opstijven, maar mag niet volledig hard worden. Dit duurt ongeveer 1 uur.
  2. Voeg de suiker en kaneel toe en klop met een mixer tot het mengsel romig is.

Bewerken en bakken

Hoe je het deeg bewerkt wordt in de foto’s in het Engelse recept uitgelegd, hier staat ook een Nederlandse vertaling bij.