Today is the day I have to miss my dad for eleven years. If I knew more then eleven years ago what that would mean for the rest of my life, I maybe had things done differently. I would have hugged him more and told him every day I loved him so much and I couldn’t live without him. But we don’t know what the future has in mind for us, and maybe that’s for the best. Before my dad past away, I didn’t knew that love can hurt so much. That you can miss someone so so much that your body protects itself. It’s still so difficult to think about eleven years ago. 


What’s a little bit funny, is that I have my love for sweets from him. When me and my sister were little and got a candy bag, we had to hide it from our dad. He couldn’t resist to eat from our candy. Now I laugh about it, but back then it was a serious crime! How dare he to steal our candy!!!


I think he couldn’t be happier with my love for baking. Were I now have to find every time new people to taste everything (because yes, there are people who won’t eat pastries every day. I don’t know what their problem is … I have no problem with it!) I think my dad would love to taste everything and eat it all. I have my sweet tooth from him, that’s for sure. I wish he was here to see what I make these days. I think he would be so proud (and happy for himself). This makes my love for baking even bigger. This is my connection to my dad. I hope he sees it from above. 

“I wonder if the snow loves the trees and fields, that it kisses them so gently? And then it covers them up snug, you know, with a white quilt; and perhaps it says, “Go to sleep, darlings, till the summer comes again.”

– Lewis Carroll

Swedish princess cakes
recipe from Linda Lomelino
Makes 10 small cakes

Notes on this recipe
-Sponge cakes can be prepared 1-2 days in advance as long as they are stored in airtight containers, pastry cream can be made one day in advance. The finished cakes taste best the first two days.
-Don’t use the marzipan that you buy already rolled out, it’s way too stiff and thick to cover these tiny cakes. Believe me, I tried (so much for being lazy..)!
-Marzipan tends to dry out quickly, if this happens, wet your hands ever so slightly with some water and knead until smooth again. 
-It can be difficult to roll out all of the marzipan at once, especially to get the thickness even. My advice is to roll out half the marzipan, cover 5 cakes, and then do the rest. 

 

Ingredients
Sponge cakes
3 tbsp + 1 tsp (30 g) all purpose flour
3 tbsp + 1 tsp (40 g) potato starch
1/2 tsp baking powder
pinch of salt
2 large eggs
1/3 cup + 1 1/2 tbsp (90 g) granulated sugar
1/8 tsp vanilla extract

Pastry cream
(makes 1 cup, a bit more than you need)
1 cup (250 ml) milk
1/2 vanilla bean
3 tbsp (45 g) granulated sugar
2 tbsp (17 g) cornstarch
pinch of salt
1 large egg
1 egg yolk

Raspberry cream
75 g raspberries, fresh or frozen (thawed)
1 tbsp granulated sugar
finely grated zest from 1/2 lemon
1/4 cup (60 ml) heavy whipping cream

Topping
1 2/3 cup (400 ml) heavy whipping cream
2 tsp granulated sugar

350 g marzipan
Pink food coloring, if desired
powdered sugar, for dusting

Instructions
Sponge cakes
1. Preheat oven to 175°C (350°C). Prepare a cupcake pan with 10 cupcake liners.
2. In a medium bowl, stir together flour, potato starch, baking powder and salt with a fork (to get rid of any lumps).
3. In a large bowl, beat eggs, sugar and vanilla until light and fluffy – about 2-3 minutes.
4. Fold in the dry ingredients and stir until batter is smooth.
5. Divide the batter between the 10 cupcake liners, filling them about 2/3 full.
6. Bake for 15-16 minutes or until a cake tester comes out clean. Let cool completely.

Pastry cream
1. Put milk in a saucepan. Scrape the seeds out of
the vanilla bean and add seeds and bean to the saucepan. Cook over medium heat until mixture comes to a boil. Remove from heat.
2. In a medium bowl, whisk together sugar, cornstarch, salt, egg and egg yolk. Slowly whisk in half of the hot milk to temper the eggs. Pour everything back into the saucepan and remove the vanilla bean.
3. Whisk over medium heat until the mixture becomes very thick. Put the saucepan in a cold water bath, stirring every now and then to prevent a skin from forming. When mixture is cool, pour into a clean bowl and cover with plastic wrap, pressing the plastic wrap against the surface of the cream. Put bowl in the fridge.


Raspberry cream
1. In a bowl, mash the raspberries with sugar and lemon zest. Set aside about 2 tbsp of the mixture for brushing the cakes.
2. In a medium bowl, beat 1/4 cup cream until stiff peaks form. Add the raspberry mixture (not the reserved 2 tbsp) and stir until smooth.


Assembly
1. Remove the cupcake liners from the cupcakes. Cut each cupcake into three layers.
2. Put the widest layers (the “top” of the cupcake) on small plates or a cutting board. Pipe or spread a layer of pastry cream onto the first cake layers. Put the second layers on top and brush with the reserved raspberry mixture. Pipe or spread a layer of the raspberry cream over. Put the last layers on top.
3. Beat 1 2/3 cups cream with 2 tsp sugar until stiff peaks form. Spread a layer of cream over the cakes. Put the cakes in the fridge while you prepare the marzipan.
4. Knead the marzipan with a tiny amount of green food coloring, if desired. Sprinkle some powdered sugar on your work surface to prevent the marzipan from sticking to it.
5. Roll the marzipan out very thinly, about 2 mm thick. Cut out rounds large enough to cover the whole cake, my rounds were approximately 14 cm (5.5 inches) across. Drape the marzipan over the cakes and smooth out any wrinkles with your hands. Cut off excess marzipan around the edges. Dust with powdered sugar and decorate with fresh roses or marzipan roses. Store cakes in the fridge.

—————————————

 Zweedse prinsessen cakejes
recept van Linda Lomelino
Voor 10 kleine cakejes

Opmerkingen bij dit recept
-De cakejes kunnen 1-2 dagen van te voren gemaakt worden, mits ze opgeborgen worden in een luchtdicht doosje. De banketbakkersroom één dag van te voren. De cakejes zijn het lekkerst in de eerste twee dagen. 
– Koop geen marsepein die al uitgerold is. Dit is veel te dik en stijf voor deze kleine cakejes!
– Marsepein droogt snel uit, als dit gebeurd maak dan je handen even nat en kneed het weer soepel. 

 

Ingrediënten

Cakejes
30 g bloem
40 g aardappel zetmeel
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
2 grote eieren
90 g kristalsuiker
1/8 tl vanille etract

Banketbakkersroom

250 ml melk
1/2 vanille stokje
45 g kristalsuiker
17 g maïzena
snufje zout
1 groot ei
1 eigeel

Frambozen room
75 g frambozen, vers of uit de vriezer
1 el kristalsuiker
geraspte schil van 1/2 citroen
60 ml slagroom

Topping
400 ml slagroom
2 tl vanille suiker

350 g marsepein
roze voedingskleurstof (of een andere kleur)

Instructions

Cakejes
1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een muffinvorm in en bestuif met bloem. Je kunt 10 cakejes maken.
2. Doe de bloem, aardappelzetmeel, bakpoeder en zout in een kom en roer door elkaar met een vork.
3. Klop in een andere kom de eieren, suiker en vanille licht en luchtig (ongeveer 2-3 minuten).
4. Vouw de droge ingrediënten erdoorheen tot één geheel.
5. Verdeel over de muffinvorm, vul ze ongeveer voor 2/3.
6. Bak 15-16 minuten, of tot een cake tester er schoon uitkomt. Laat helemaal afkoelen.

Banketbakkersroom
1. Doe de melk in een pannetje. Schraap de zaadjes uit het vanille stokje en doe de zaadjes en het stokje in de pan. Breng aan de kook en haal van het vuur.
2. Klop in een andere kom de suiker, maïzena, zout, ei en eigeel samen. Giet langzaam de helft van de hete melk bij het eimengsel terwijl je roert. Doe alles terug in de pan en haal het vanille stokje er uit. Roer boven een middelhoog vuur tot het mengsel heel dik wordt. Zet het pannetje direct in een bak met koud water, roer af en toe zodat er geen velletje vormt. Als het mengsel is afgekoeld doe je dit in een schoon bakje. Zet het in de koelkast tot je het nodig hebt.

Frambozen room
1. Prak de frambozen samen met de suiker en citroenrasp. Zet ongeveer 2 eetlepels apart. Dit is om de cakejes mee in de smeren.
2. Klop de slagroom tot deze stijf is. Voeg de overgebleven frambozen toe. Roer tot een geheel.


Samenstellen
1. Haal de cakejes uit de vorm. Snijd ieder cakeje in 3 lagen.
2. Gebruik de meest wijde kant (de bovenkant), nu als onderkant. Leg deze op een klein bordje of snijplank. Verdeel een laagje banketbakkersroom over deze laag. Leg de volgende laag er op en borstel een beetje van de opzijgezette frambozenpuree op de cake. Verdeel hier wat frambozen room over en leg de laatste laag er op.
3. Klop de slagroom met de suiker tot stijve pieken. Verdeel dit over de cakejes. Zet deze in de koelkast terwijl je de marsepein uitrolt.
4. Kneed de marsepein met een klein beetje voedingskleurstof naar keuze. Strooi wat poedersuiker op je werkblad, zodat de marsepein daar niet aan blijft kleven.
5. Rol de marsepein heel dun uit, ongeveer 2 mm. Snijd rondjes uit die groot genoeg zijn om de hele cake te bedekken (bij mij ongeveer 14 cm). Leg de marsepein voorzichtig over de cakejes en strijk glad met je handen. Snijd de overtollige marsepein weg met een mesje. Decoreer met verse of marsepein roosjes. Bewaar in de koelkast.