Here in the Netherlands, on almost each birthday they serve  ‘mon chou tart’. It’s a tart with a biscuit bottom, a mix from cream cheese, sugar and whipping cream and on top cherries in syrup. We call it ‘mon chou tart’, because mon chou is the only real cream cheese available in the Netherlands. It took me a while to make these cupcakes perfect. The cake had to be airy and the cream cheese frosting silky. I think I have the perfect recipe now, so It’s time to share the recipe with you!

When I took the photos I wanted it to look dreamy and romantic. I love it when you photograph and think ‘I think the photos are fine’ and when you look at the screen of you computer you think ‘wow, I nailed it!’. I’m very happy with these shots! It represents excatly how these cupcakes are, and that’s what food photography is about, in my opinion.

 

 

 

 

“In a Wonderland they lie, Dreaming as the days go by, Dreaming as the summers die:
Ever drifting down the stream- Lingering in the golden gleam- Life, what is it but a dream?”

– Lewis Carroll

 

Vanilla cupcakes with cherries and cream cheese
makes 16

 

Ingredients

Cooked cream cheese frosting
recipe slightly addapted from ‘Bobette & Belle’

  • 100 g granulated sugar
  • 18 g  all purpose flour
  • 1 1/2 tbsp cornstarch
  • 1/4 tsp salt
  • 180 ml whole milk
  • 2 tsp fresh lemon juice
  • 1 tsp pure vanilla extract
  • 200 g cream cheese, cut into cubes, room temperature
  • 120 g unslted butter, cut into cubes, room temperature

 

Cupcakes

  • 200 g all purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 120 g unsalted butter, room temperature
  • 260 g + 25 g granulated sugar
  • 4 large eggs, separated, room temperature
  • 120 ml yogurt
  • 50 ml fresh lemon juice
  • 2 tsp pure vanilla extract
  • 1 can cherries in syrup

Instructions

Cooked cream cheese frosting

  1. In a medium saucepan, combine the sugar, flour, cornstarch and salt. Whisk in the milk a little at a time, making sure no lumps form. Cook over medium heat, whisking constantly, until the mixture thickens to a paste (about 5 minutes). Be sure to cook until it’s a paste or the frosting will have a starchy taste.
  2. Press the paste through a fine-mesh sieve into a bowl. Place plastic wrap directly on the surface of the mixture to precent a skin from forming. Refrigerte until completely cooled (about 1 hour).
  3. Transfer the flour mixture to the bowl of a stand mixer fitted with the whisk atrachment (or a elextric hand mixer) and add the lemon juice and vanilla. Whisk on high speed until the mixture has loosened a bit.
  4. With the mixer on medium-high speed, whisk in the cream cheese a cube at a time, making sure each piece is fully incorporated before adding more. Whisk in the butter a cube at a time, again making sure each piece is fully incorporated before adding more. You do not want any visible lumps of cream cheese or butter. Stop to scrape down the sides of the bowl as needed.
  5. Once the cream cheese and butter are both added, whisk a little longer until the icing is light and fluffy. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 1 hour to allow the icing to firm up before using.
  6. Use immediately or store in an airtight container in the fridge for up to 1 week. Before using fluff the icing with. rubber spatula to stir it and remove any air bubbles.

 Cupcakes

  1. Preheat oven to 175℃ (350 ℉). Line two cupcakes pans with 12 cupcake liners.
  2. With an electric mixer, cream butter and 260 g sugar together, until light and fluffy. Add the egg yolks one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add yogurt, lemon juice and vanilla. Beat until combined.
  3. In a bowl, whisk together flour and baking soda. With the mixer on low speed, add the flour mixture in 3 additions, beating after each addition until combined. Stop to scrape down the sides of the bowl as needed.
  4. Use a whisk attachment and whisk the egg whites on medium-high speed until soft peaks form. Add 25 g sugar and continue to whisk until the meringue is glossy and holds stiff peaks.
  5. Gently fold a bit of the meringue into the batter to lighten it. Gently, but thoroughly fold in the remaining meringue, being careful to not overmix the batter or it will deflate. Divide the batter between the cupcake liners.
  6. Bake for 14-18 minutes, or until a toothpick inserted in the centre comes out clean. Allow the cupcakes to cool.
  7. Use a sharp knife and remove a piece of sponge to make a hollow in the centre of each cupcake, approximately 2 cm in diameter and about 3 cm deep. Spoon the cherrys into the hollows in the cupcakes.
  8. Spoon a little bit of cherry syrup on the sides of the piping bag with a open star tip. Pour the frosting in the piping bag and pipe it in a spiral motion on each cupcake. Store in the fridge.

 

 

——————————————-

 

 

 

Vanille mon chou cupcakes
voor 16 cupcakes

Ingrediënten 

Roomkaas frosting

  • 100 gram suiker
  • 18 gram bloem
  • 1,5 eetlepels maïzena
  • 1/4 theelepel zout
  • 180 ml volle melk
  • 2 tl citroensap
  • 1 tl vanille extract
  • 200 g roomkaas (gebruik mon chou, philadelphia is niet stevig genoeg) op kamertemperatuur
  • 120 g boter

 

Cupcakes

  • 200 g bloem
  • 1 theelepel baking soda
  • 120 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 260 g + 25 g kristalsuiker
  • 4 eieren, dooiers en eiwit gescheiden, kamertemperatuur
  • 120 ml volle yoghurt
  • 50 ml vers citroensap
  • 2 theelepel vanille extract
  • 1 blik vlaaifruit kers

 Bereiding

Frosting
Maak eerst de frostingdeze moet namelijk nog een tijdje in de koelkast staan

  1.  Meng in een pannetje de suiker, bloem, maïzena en zout. Klop de melk er beetje bij beetje doorheen, zodat er geen klontjes ontstaan.
  2. Verwarm het mengsel op  middelhoog vuur, terwijl je constant blijft kloppen, totdat het mengsel indikt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Kook het mengsel zeker lang genoeg, anders smaakt je frosting naar zetmeel.
  3. Giet het mengsel door een zeef in een kom, zodat je de klontjes die er eventueel in zitten er uit haalt. Leg plastic folie direct op het mengsel, zodat je geen hard laagje op je frosting krijgt en zet in de koelkast tot het goed is afgekoeld. Dit duurt ongeveer een uur.
  4. Zodra het mengsel is afgekoeld voeg je het citroensap en vanille extract toe. Vervolgens klop je het mengsel in de staande mixer met garde (of met een handmixer) tot het wat losser is.
  5. Zet je mixer op medium snelheid en voeg de roomkaas beetje voor beetje toe. Wacht steeds met meer toevoegen tot het vorige is opgenomen. Vervolgens doe je hetzelfde met de boter. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon met een spatel.
  6. Wanneer je alles hebt toegevoegd mix je nog even, totdat het mengsel licht en luchtig is. Dek de kom af met plastic folie en zet deze 1 uur in de koelkast tot gebruik. Je kunt de frosting 1 week in de koelkast bewaren. Klop deze voor gebruik even los.

 Cupcakes

  1. Verwarm oven voor 175℃. Zet cupcake vormpjes in een muffinvorm.
  2. Klop de boter en 260 g van de suiker samen romig en licht. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop goed na iedere dooier. Schraap met een spatel de zijkanten en de onderkant van de kom schoon, zodat alles goed meegenomen wordt. Voeg de yoghurt, citroensap en vanille toe. Klop tot een geheel.
  3. Meng de bloem en baking soda samen in een kom. Zet de mixer op een lage stand en voeg het bloem mengsel in 3 keer toe, klop goed na iedere toevoeging.
  4. Klop de eiwitten tot ze licht schuimig zijn. Voeg nu de overige 25 g suiker toe en mix nu tot de meringue glanzend is en stijve pieken heeft.
  5. Vouw voorzichtig een beetje meringue in het beslag, zodat het wat lichter wordt. Vouw nu voorzichtig de rest van de meringue door het beslag, probeer niet te overmixen. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes.
  6. Bak de cupcakes 14-18 minuten, of tot een satéprikker er schoon uit komt. Laat de cupcakes afkoelen.
  7. Snijd met behulp van een appelboor of klein schilmesje een stukje cake uit het midden van ongeveer 2 cm breed en 3 cm diep.  Vul het kuiltje tot de rand met de kersenvulling.
  8. Spuit een toef roomkaas frosting op de cupcake. Bewaar in de koelkast.