I woke up this morning with a really bad feeling. I had dreamed so badly. I couldn’t shake the feeling of me and it’s terrorizing me still. I think the most terrible part is that some things are true. Feelings I hold deep inside me and don’t dare to speak out, scared for the consequences. I think I’m a really honest person, but it’s not always easy. I don’t want to hurt other people, so sometimes I keep hurting myself by hold things inside me. In dreams everything is possible. From really nice things (yeah, I also have really amazing dreams! Think of hot tv stars and a really succesfull cookbook) to bad things. I wish the feeling from the nice things would also stay just as close to me as the bad feelings. Maybe that’s a learning process for me.

This afternoon I worked in my garden. I went to the garden shop (is that a word in English, I’m sorry if it isn’t, but I went to a really large shop where they have everything for your garden). I bought a lot of fresh herbs (I don’t have the patience to wait on my self-planted ones) and beautiful flowers. My hands are full of dirt now, but it’s so relaxing to work in your garden and smell all those lovely  fresh herbs and flowers. I even talked for a while to my blueberries and raspberries, wished that they will grow beautifully this year and that they scare off the birds so the birds will not eat all my treats.

Luckily baking and photographing makes me also happy. I try to do one of these things every day and it really cheers me up. I have so many amazing ideas in my head! I hope I can work them all out and that people like it. I need to hold on to this feeling, it’s so much better than the bad feelings.

 


 

Ricotta cheesecake with carmelized bananas
8-10 pieces

 

Ingredients

Crust

  • 100g biscuits
  • 55g unsalted butter

Cheesecake

  • 400 g ricotta cheese (do not use low fat)
  • 100 g cream cheese
  • 150 g granulated sugar
  • 1/4 tsp sea salt
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 tablespoon rum (optional)
  • 1 tablespoon cornstarch
  • 1 teaspoon lemon juice

 

Carmelized bananas

  • 3 bananas
  • 115 g granulated sugar
  • 75 ml heavy cream
  • 50 g unsalted butter, cold
  • 1/4 tsp sea salt

 

Instructions

  1. Preheat the oven to 175℃ ( 325°F) and set an oven rack in the middle position. Grease and flour a 15 cm springform pan. Line the bottom with baking paper.
  2. Crush the cookies in a blender, set aside. Melt butter in a small saucepan and stir into the crushed cookies. Pour into the prepared pan and, using your fingers or the bottom of a spoon, press into an even layer. Place the pan in the fridge for 15 minutes to chill, then bake for 10 minutes. Let cool.
  3. Combine cream cheese, sugar and salt in a bowl. Beat with a mixer until soft and creamy, about 1 minute. Add the ricotta and beat until the mixture is smooth and light, another 2 minutes. Add the eggs, one at a time, processing for 5-10 seconds between each addition. Add the vanilla, rum, cornstarch and lemon juice and process until mixture is just combined (do not overmix).
  4. Pour the filling onto the crust, smoothing the top with a spatula. Bake the cheesecake for about 50 minutes, until the top is lightly golden, the edges are set and the center is quite jiggly but not totally liquid (it will continue to cook as it cools). Put oven off and let cool into the oven. It will sink a bit and crack as it cools — that’s okay. Once the cheesecake is cool, place it in the refrigerator to chill for at least 4 hours or preferably overnight.

 

Carmelized bananas

  1. Heat cream in a small saucepan on low heat. The cream may not boil.
  2. Put sugar in a pan or skillet and heat until the sugar starts to melt on the edges. Move gently the pan gently or stir carefully (you don’t want the sugar to clump together). Heat until the caramel is golden brown, or until the temperature 170℃. Pour whipping cream into the caramel
  3. Put butter into caramel and stir until melted. Add now a the hot cream, a little bit at a time, and stir until you have a smooth caramel. Stir in salt. 
  4. Cut the bananas in half and put them with the flat side down into the caramel. Turn of the heat and let cool.
  5. When the bananas are cooled down, put them on top of the cheesecake. Serve immediately.

 

 

 

———————————

 

 

 

Ricotta cheesecake met gekarameliseerde bananen
8-10 stukjes

 

 

 

Ingrediënten

Bodem

  • 100g bastogne of volkoren koekjes
  • 55g ongezouten boter

Cheesecake

  • 400 g ricotta kaas (gebruik geen light variant)
  • 100 g mon chou roomkaas
  • 150 g kristalsuiker
  • 1/4 tl zout
  • 2 grote eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 1/2 eetlepel rum (optioneel)
  • 1 el maïzena
  • 1 tl citroensap

Gekarameliseerde bananen

  • 3 bananen
  • 115 g kristalsuiker
  • 75 ml slagroom
  • 50 g ongezouten boter, koud
  • 1/4 tl zout

 

 Bereiding

 Cheesecake

  1. Verwarm de oven voor op 175℃. Plaats een rooster in de oven in het midden. Vet een springvorm van 15 cm in en bestuif met bloem. Bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Maak de koekjes fijn in een blender en zet opzij. Smelt de boter in een pannetje en , zodra de boter gesmolten is, roer de koekjes er door. Stort het koekjesmengsel in de springvorm en druk met je vingers of de achterkant van een lepel goed aan tot een even laag. Zet 15 minuten in de koelkast en bak daarna 10 minuten. Laat afkoelen.
  3. Doe de roomkaas, suiker en zout in een kom en klop tot het mengsel zacht en romig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de ricotta toe en klop luchtig, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop steeds 10 seconden nadat je een ei hebt toegevoegd. Voeg vanilla, rum, maïzena en citroensap toe en mix tot één geheel (mix niet te lang).
  4. Doe de vulling op de taartbodem en maak de bovenkant glad met een spatel. Bak de cheesecake ongeveer 50 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is, de randen gestold en de binnenkant nog een beetje ‘wiebelig’ is (dit kun je testen door zachtjes met de vorm te schudden). Zet de oven uit en laat langzaam in de oven afkoelen. Als de cheesecake afgekoeld is zet je deze in de koelkast voor minimaal 4 uur voor serveren.

 

Gekarameliseerde bananen

  1. Verwarm de slagroom voorzichtig in een pan op laag vuur. De slagroom mag niet koken.
  2. Doe de suiker in een andere pan met dikke bodem en verwarm op middelhoog vuur tot de suiker aan de rand begint te smelten. Roer voorzichtig of beweeg zachtjes met de pan (je wilt niet dat de suiker weer gaat samenklonteren) tot alle suiker gesmolten en goudbruin is. Als je een suikerthermometer hebt, moet deze 170ºC aangeven. 
  3. Doe de boter erbij en roer tot deze ook gesmolten is. Voeg de warme slagroom voorzichtig beetje bij beetje toe en roer alles tot een gladde crème. Roer het zout erdoor. 
  4. Snijd de bananen langs de lange zijde door de helft en leg ze met de platte kant naar beneden in de karamel. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  5. Zodra de bananen zijn afgekoeld leg je deze op de cheesecake. Serveer met de rest van de kamarel. De taart is het lekkerst op de dag zelf, maar kan nog een aantal dagen in de koelkast bewaard worden.