Okay, I want to tell you a story, but if you read it you must promise not to laugh. Do you? Okay…

I really love animals. I think I love them even more then humans. Maybe it sounds crazy but animals make me feel nice and good. When I see a animal, even when it’s a squirrel  or a goat, I have to cuddle it. I can’t help myself. I’m also the person who’s becoming friends with a dog on a party (no, this wasn’t the laughing thing).

Maybe you know it already, but I have a dog, two cats, three chickens and a lot of fish in our pond. One of the cats is a streetcat from Russia and he’s still thankfull (we have him for three years now) that he can live with us. Every morning he jumps into my arms and nestles himself in my neck to cuddle. Even now I’m typing he’s almost laying on my keyboard.

Last sunday we were sitting outside and I was looking at my chickens. Suddenly I saw a big lump at one of the chickens throats. I immediately got the chicken out and looked at him. I didn’t know what it was! So I tried to google it. I found somewhere it could be food and you had to massage the chicken. I nestled myself in the coop and massaged the chicken. After five minutes my boyfriend came outside and started to laugh really hard. Apparently it’s normal that chickens have a lump at the end of the day. They gather their food there and in the morning the lump is gone. Anyway, the chicken liked my massage. He was so calm when I did it and looked thankful at me. Maybe I’m crazy, but my animals like me.

It was a while ago since I made a layered cake. Make layered cakes is my favorite thing to do, but who eats it all? That’s the biggest problem. But now and then I find a reason to make such a cake. This time I made it because I was going to visit my neighbours, and I can’t come by empty handed, can I? And, lucky me, at the end of this week I have another reason; I may make a wedding cake for a friend! I’m already so excited about it. It’s still a bit scary, but weddingcakes are beautiful and big. The heaven of layered cakes!

scroll naar beneden voor het nederlandse recept. 

Lemon cake with raspberry and rose meringue buttercream
8-10 pieces

 

 

Ingredients

Cake

  • 200 g all purpose flour
  • 2 teaspoons baking soda
  • 1/4 teaspoon salt
  • 135 g unsalted butter, room temperature
  • 300 g sugar
  • 4 large eggs, room temperature and separated
  • 120 g sour cream
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 60 ml lemon juice

Raspberry and rose buttercream

  • 4 large egg whites
  • 180 g granulated sugar
  • 250 g unsalted butter, room temperature
  • 100 g raspberries
  • 1 teaspoon rosewater

Instructions

Cakes

  1. Preheat oven to 175 ℃. Grease and flour three 15 cm round cake pans and line the bottoms with parchment paper. You can also use one 15 cm cake pan and extend the baking time by 15 minutes.
  2. In a large bowl, whisk together the flour and baking soda.
  3. Cream the butter and 250 g of the sugar on medium speed until light and fluffy. Add the egg yolks one at a time, beating well after each addition. Add sour cream, lemon zest, lemon juice and vanilla. Beat until combinated.
  4. With the mixer on low speed, add the flour mixture in 3 additions, beating well after each addition. Stop to scrape down the sides of the bowl as needed. Transfer the batter to a large bowl and set aside.
  5. Whisk the egg whites on medium-high speed. When the egg whites become a little foamy, add the sugar in a slow, thin, even stream. Continue to whisk until the meringue is glossy and holds stiff peaks.
  6. Gently fold a bit of the meringue into the batter to lighten it. Gently fold in the remaining meringue, being careful to not overmix the batter or it will deflate. Divide the batter evenly between the pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon.
  7. Bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean. Allow the cakes to cool in the pans for 10 minutes before turning them onto a wire rack to cool completely. 

Buttercream

  1. Pour egg whites and sugar in a clean and heatproof bowl. Put the bowl over a saucepan with simmering water. The water should not be touching the bowl.
  2. Whisk constantly until the mixture reaches about 65 ℃ (about 140-150 ℉). If you don’t have a sugar thermometer, just rub some mixture between your fingers. If the sugar has melted and the mixture is hot to touch, it’s ready.
  3. Remove the bowl from the heat and pour the mixture in a large bowl or in the bowl of a stand mixer. Mix with a electric mixer until cold and the eggwhites are white and fluffy.
  4. Start adding the butter, piece by piece. Don’t worry if the mixture looks curdled and soupy, just keep beating until smooth.
  5. Mash the raspberries in a blender and pour the puree through a fine sieve, so you have no seeds in your buttercream. 
  6.  Add the raspberry puree and rosewater to the buttercream and mix until smooth.

Assemble

  1.  If the cakes are rounded on top, even out with a knife.
  2. Put the first layer on a cake board or a cake stand. Spread a layer of raspberry frosting on the first layer. Repeat this with the second layer.
  3. Spread a thin layer of buttercream all over the cake (this is the crumb coating layer, to hold all the crumbs in place). Put the cake in the fridge for about 15 minutes or until the crumb coating had firmed up a bit.
  4. Spread the remaining frosting all over the cake until the cake is smooth.
  5. Decorate with (eatable) flowers.

 

 

 

 

 

 

 

Citroencake met frambozen en rozenwater meringue botercrème
8-10 stukjes

Ingrediënten

Cake

  • 200 g bloem
  • 2 theelepels baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 120 g sour cream
  • 2 theelepels vanille extract
  • 135 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 300 g suiker
  • 4 grote eieren, op kamertemperatuur en gescheiden
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 60 ml citroensap

Frambozen en rozenwater botercrème

  • 4 grote eiwitten
  • 180 g kristalsuiker
  • 250 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 100 g frambozen
  • 1 theelepel rozenwater

Bereiding

Cakes

  1. Verwarm de oven voor op 175 ℃. Beboter en bestuif met bloem drie 15 cm ronde bakvormen. Bekleed de bodem met bakpapier. Je kunt ook 1 bakvorm van 15 cm gebruiken, maar verleng dan de baktijd met minimaal 15 minuten.
  2. Mix de bloem en baking soda in een grote kom.
  3. Klop de boter met de suiker tot deze licht en luchtig is. Voeg één voor één de eidooiers toe en klop goed na iedere toevoeging. Voeg de zure room, citroen rasp en sap en vanille toe. Klop kort tot een geheel.
  4. Voeg de bloem in 3 delen toe, klop goed na iedere toevoeging. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom even los met een spatel en klop nog eens goed. Zet opzij.
  5. Klop de eiwitten op hoge snelheid met een mixer. Wanneer het mengsel wat begint te schuimen voeg je in een dunne straal de suiker toe. Klop tot de meringue glanzend en stijf is.
  6. Vouw voorzichtig een beetje van de meringue door het beslag om het lichter te maken. Vouw nu de rest van de meringue door het beslag, maar probeer het niet te overmixen. Verdeel het beslag over de bakvormen en maak de bovenkant glad met een spatel.
  7. Bak de cakes 20-25 minuten of tot een sateprikker die je in het midden steekt er schoon uit komt. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna helemaal op een taartrooster.

Botercrème

  1. Doe de eiwitten en suiker in een hittebestendige kom. Zet deze op een pan kokend water en verhit het mengsel al kloppend met een garde tot 65ºC, of tot de suikerkristallen gesmolten zijn. Schenk het mengsel in een grote kom en blijf kloppen met een elektrische mixer tot het schuim licht en luchtig is. Klop tot het schuim afgekoeld is; dit duurt ongeveer 10 minuten.
  2. Voeg de boter beetje bij beetje toe. Klop zodra alle boter toegevoegd is nog 3-5 minuten, tot er een samenhangende massa is ontstaan.
  3. Pureer de frambozen in een blender. Zeef de puree door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Voeg het rozenwater toe.
  4. Giet de frambozen puree langzaam bij de botercrème en mix tot een glad en luchtig mengsel.

Samenstellen

  1. Leg de eerste cakelaag op een plateau of schaal. Zorg dat de bovenkant vlak is en snijd deze anders wat bij. Verdeel een egale laag frambozen botercrème over de bodem. Doe dit ook met de volgende laag. Leg de laatste taartlaag erop met het snijvlak naar onderen.
  2. Strijk een dunne laag botercrème over de hele taart. Laat de taart 20 minuten in de koelkast staan zodat deze wat kan opstijven.
  3. Verdeel de rest van de frosting tot de taart helemaal gelijkmatig bekleed is. Zet terug in de koelkast.
  4. Decoreer eventueel met (eetbare) bloemen.