This galette is inspired by one of the recipes from Lomelinos Pies. Since the moment I’ve got this book I was so fascinated about it. The photos in this book are so gorgeous and I love a book filled with only pies. I made a lot of pies in the past, but only single crust pies (like a lemon curd pie). Here in the Netherlands we make apple pie so much different! The dough is more crumbly and looks more like crumbly cake (I don’t know how to explain, but if you’re ever in the Netherlands and you order ‘apple pie’ somewhere, you know what I mean). So I wasn’t used to the classic pies. Of course I had to try some recipes out the book and I fell also in love with pie. I love the dough, I love the looks and I love how much you can variate with it. This galette was the first galette in my whole life! And it worked out so good! I have this with all the recipes from Linda. That’s why I’ve baked almost everything out her previous books. I think I’ve learned how to bake because of her books. Really, if you don’t have them, buy them and try! (her Nutella cookies are the best cookies in the world, I swear!)

 

You see the combination from mango and blueberries not often, but really you should try. They really lift each other up! I made this galette for a photography date with two instagram friends. It’s so nice to meet virtual friends in real life! We had agreed to bring all something to photograph and learn from each other. It was so much fun and of course we ate everything after (even when the eggs from Natascha are cold they taste sooooo good!). 

 

Galette with blueberries, mango and gin
1 large galette, 6-8 servings

Ingredients

Piecrust
recipe from Lomelinos pies – Linda Lomelino

  • 1 1/4 cups (165 g) all-purpose flour
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 12 tablespoons (170 g) cold butter
  • 3-5 tablespoons ice-cold water

Blueberry and mango filling

  • 4 1/2 ounces blueberries, fresh or frozen
  • 1 mango
  • 3 tablespoons light brown sugar
  • 2 tablespoons cornstarch
  • 1 tablespoon gin

Glaze

  • 1 egg
  • 1 tablespoon milk
  • pinch of sea salt
  • 1 tablespoon light brown sugar

 

 

Instructions

  1. Mix the flour, granulated sugar ans salt in a bowl. Dice the butter and add it to the flour mixture. Use your fingers to pinch in the butter until the dough is crumbly.
  2. Add the cold water (begin with the smaller amount and gradually add more if the dough feels too dry) and mix it in with a fork. If you pick up a bit of the dough and it coheres when pressed together, it has enough water.
  3. Lay a piece of plastic wrap over the douch and flatten the dough slightly. Cover the dough completely with plastic wrap and refrigerate it for at least 1 hour, preferably overnight.

 

  1. Preheat the oven to 400 ℉ (205 ℃)
  2. Remove the dough from the refrigerator and, on a lifhtly floured work surface, roll out the dough to a large circle 1/8 inch (0,3 cm) thick. Carefully roll the dough onto the rolling pin and transfer it to a cutting board or baking sheet lined with parchment paper.
  3. Mix the sugar, cornstarch and salt in a small bowl. Sprinkle a little of this sugar mixture over the dough, leaving 2 1/2 to 2 3/4 inches all around the edge free of the mixture.
  4. Slice the mango. Divide the mango and blueberries onto the sugar mixture. Sprinkle the rest of the sugar mixture on the fruit. Sprinkle the gin over the fruit.
  5. Fold the edges of the dough up over the filling, pressing down slightly so the crust stays in place.
  6. Put the galette in the freezer for about 15 minutes (so that it will hold its shape better in the oven when baking).
  7. Take the galette out of the freezer and place it on a baking sheet lined with parchment paper.
  8. To make the glaze, whisk the egg with the milk and salt. Brush the crust edges with the glaze and sprinkle the sugar over the galette. Bake it on the lower rack of the oven for 45 to 50 minutes, until the piecrust is golden brown and the filling is bubly. Remove the galette from the oven and let it cool completely.

 

 

———————————–

Galette met bosbessen, mango en gin
voor 1 grote galette, 6-8 porties

 

 Ingrediënten

Taartkorst
recept uit Lomelinos pies – Linda Lomelino

  • 165 g bloem
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 170 g koude boter
  • 3-5 eetlepels ijskoud water

Bosbessen en mango vulling

  • 125 g bosbessen, vers of uit de vriezer en ontdooid
  • 1 mango
  • 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 eetlepel gin

Glazuur

  • 1 ei
  • 1 eetlepel melk
  • snufje zout
  • 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker

 

Bereiding

  1. Mix de bloem, suiker en zout in een kom. Snijd the boter in blokjes en voeg dit toe aan de bloem. Verdeel de boter met je vingers door de bloem tot het deeg kruimelig is.
  2. Voeg het koude water toe (begin met het kleinste gedeelte en voeg meer toe als het deeg te droog voelt) en mix het water door het deeg met een vork. Als je een beetje deeg zachtjes tussen je vingers knijpt en het kleeft samen bevat het genoeg water.
  3. Verpak het deeg in plastic folie en druk het deeg zachtjes plat. Leg het minimaal 1 uur in de koelkast, maar liever een hele nacht.

 

  1. Verwarm de oven voor op 205 ℃.
  2. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een bebloemd werkblad tot een grote cirkel,  0,3 cm dik. Rol het deeg voorzichtig over een deegroller heen en verplaats het naar een bakplaat bekleed met bakpapier.
  3. Mix de suiker, maïzena en zout in een kleine kom. Strooi een beetje van de suiker over het midden van het deeg, maar laat 6-7 cm van de rand vrij.
  4. Snijd de mango in stukjes en verdeel de bosbessen en mango over de suiker op het deeg. Strooi de rest van de suiker over het fruit en besprenkel met gin.
  5. Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling en druk zachtjes aan, zodat de korst tijdens het bakken op zijn plek blijft.
  6. Leg de galette ongeveer 15 minuten in de diepvries (zo behoudt de galette zijn vorm beter tijdens het bakken).
  7. Haal de galette uit de vriezer en leg op de bakplaat met bakpapier.
  8. Voor het glazuur: klop het ei met de melk en zout. Verdeel het glazuur met een borsteltje over de deegranden en bestrooi met suiker. Bak 45-50 minuten in het onderste gedeelte van de oven tot de korst goudbruin is. Haal de galette uit de oven en laat helemaal afkoelen.