This week I started a new journey on instagram. I was thinking which photo I’m proud of and noticed that I find it hard to say about my own photos. I looked back and forced myself to choose one. Because if I don’t believe in myself, who will? An idea popped up in my mind. I started the hashtag #improudofthisshot and asked my followers to share a photo which they’re proud of and tell the story behind it. My followers really liked it and I saw a lot of stunning shots and amazing stories. So glad it turned out so well! Hopefully it will spread and people will let everyone see why they’re proud at themselves!

It’s also funny, because it’s so personal which photo you like. I know everyone would choose another favorite photo of mine and I do this with others. I think when you made the photo yourself you know the story behind it. If it’s was hard to take, if you loved the thing you shoot and so on. That’s why I love the stories behind photos.

The story behind this photo is a bit funny. I had a dessert in my mind for a special occasion (I can tell you this later!). I made the meringue two days before (you can store this really well), but of course I changed my mind one day before and made something completely different. So  I had two beautiful large meringues too much (not that you ever can have too much meringue.. ).  I choosed to make a pavlova for dessert. I love meringue soft and I love meringue baked. I love everything about this whipped egg white with sugar! I also had some strawberries and I made a delicious strawberry curd. I think I already have made curd from every kind of fruit. I bake a lot with egg whites, and I think it’s a waste to do nothing with the yolks. So that’s why I make a lot of ice cream and curds. And I make these things because I love to eat them, of course! You should try to make this pavlova with strawberry curd, it’s really good, not that hard to make and you will impress with this. I promise.

A lovely day to you all!

 

Pavlova with strawberries, strawberry curd and vanilla cream
6-8 servings

Ingredients

Pavlova
recipe from Call me cupcake

  • 4 large egg whites
  • 180 g granulated sugar
  • 1 tsp corn starch
  • 1 tsp white wine vinegar

Strawberry curd

  • 250 g strawberries, sliced
  • 1 large egg
  • 2 egg yolks
  • 60 g granulated sugar
  • 2 tablespoons butter, diced and cold
  • 1 tablespoon fresh lemon juice

Vanilla cream

  • 450 ml heavy whipping cream
  • 1 tbsp powdered sugar
  • 1/2 vanilla bean
  • 150 g strawberries

 

 Instructions

    Meringue
  1. Preheat oven to 175℃ (350F). Prepare a baking sheet with baking paper.
  2. Whip egg whites until foamy. Add the sugar, a little at a time, while continuing to whip. When mixture is stiff and glossy, add corn starch and white wine vinegar and stir until incorporated.
  3. Divide the mixture in half. Put two large dollops on the baking sheet and spread the mixture out with a spoon or an offset spatula. Keep some space between as they float out a bit when baked.
  4. Put the baking sheet in the lower part of the oven and reduce the temperature to 125℃ (260F). Bake for about 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes. Start checking at 1 hour. The meringue is ready when you can lift the meringue a little bit and the baking paper is not sticking at the meringue. Turn off the oven leaving the meringue to cool completely, preferably over night.

Strawberry curd

  1. Put strawberries with lemon juice in a small saucepan. Heat over medium heat until the strawberries losening their shape. Mash the strawberries with a fork till you have a puree.
  2. Whisk egg, egg yolks and sugar in a large bowl. While whisking add the pureed and hot strawberries. Pour everything back into the pan and heat until the mixture thickens while you keep whisking (don’t let the mixture boill! Otherwise you get scrambled eggs). Pour through a sieve into another bowl, add butter immediately and whisk until dissolved. Place plastic foil right on the surface to prevent forming a skin. Let cool into the fridge completely.

Assembly

  1. Whip cream with the sugar and the seeds of the vanilla bean until soft peaks.
  2. Put the first meringue layer on a serving platter. Spread whipped cream on top and top with some strawberry curd and sliced strawberries. Add the next layer and spread whipped cream again. Put strawberry curd on top and some strawberries. Serve immediately.

 

—————————

 Pavlova met aardbeien, aardbeien curd en vanille room
6-8 porties

Ingrediënten

Pavlova

  • 4 grote eiwitten
  • 180 g suiker
  • 1 tl maïzena
  • 1 tl witte wijnazijn

Aardbeien curd

  • 250 g aardbeien, in stukjes gesneden
  • 1 groot ei
  • 2 eidooiers
  • 60 g kristalsuiker
  • 30 g boter, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel citroensap

Vanille room

  • 450 ml slagroom
  • 1 el poedersuiker
  • 1/2 vanillestokje
  • 150 g aardbeien

 

Bereiding

    Meringue
  1. Verwarm de oven voor op 175℃. Leg bakpapier op een bakplaat.
  2. Klop de eiwitten in een keukenmachine of met een handmixer schuimig. Voeg de suiker beetje bij beetje toe terwijl je klopt. Klop tot het mengsel stijf en glanzend is. Voeg nu de maïzena en azijn toe en klop nog even kort.
  3. Verdeel het mensel in tweeën. Schep beide helften op de bakplaat en maak er met een lepel twee grote ronde schijven van. Zorg ervoor dat er een paar centimeter ruimte tussen beide helften zit.
  4. Zet de bakplaat in de onderste helft van de oven en draai de temperatuur terug naar 125℃. Bak de meringue 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten, maar begin al met controleren na 1 uur. De meringue is klaar als je deze een klein beetje op kan tillen en het bakpapier dan niet meer plakt aan de meringue. Zet de oven uit en laat de meringue in de oven liggen om af te koelen, het liefst de hele nacht.

Aardbeien curd

  1. Doe de aardbeien met het citroensap in een pannetje. Verwarm op middelhoog vuur tot de aardbeien zacht worden. Prak de aardbeien met een vork tot je een puree hebt.
  2. Klop het ei, de eidooiers en de suiker in een grote kom. Terwijl je klopt giet je langzaam de aardbeien puree bij het mengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm terwijl je roert tot het mengsel indikt. Het mag niet koken (anders krijg je gestold ei). GIet alles door een zeef in een andere kom. Voeg meteen de boter toe en roer tot deze is gesmolten. Leg plastic folie direct op het oppervlak, zodat er geen velletje kan vormen. Zet in de koelkast en laat helemaal afkoelen.

 

Samenstellen

  1. Klop de slagroom met de poedersuiker en de zaadjes van het vanillestokje tot deze stijf is.
  2. Leg de eerste laag meringue op een schaal. Verspreid wat slagroom over de meringue en daarop wat aardbeien curd en stukjes aardbei. Leg de volgende laag meringue er op en verspreid de rest van de slagroom. Zet giet de aardbeien curd over de slagroom, leg er wat aardbeien op en serveer meteen.