In a month my blog will turn one year old and I want to celebrate this of course! So I want to create a recipe for my dear followers. I want to create the most unique and crazy idea. So, what would you like to see on my blog? It can be anything! Just leave a comment below this blog or below my instagram photo and I will choose in one week which it’s going to be. I’m guessing you’re all going to be so creative I need some time to create a good recipe!

It’s been a really crazy year. I’ve learned a lot about photography and creating recipes, but I also learned a lot about myself. I think it was a hectic, but necessary year. I know now what I want, I think I know a bit more who I am and maybe the most important thing, I learned to be happy with myself. I’m so grateful that I could learn that this year. It makes everything better and easier, really. Now I feel this way, I see that the world changes with me (I know it’s just me who’s changed, but it feels that way). I see that you can achieve more than you think. I know you are all wondering where I’m talking about. I will tell you, one day 😉 

 

 

 

 

 

“Imagination is the only weapon in the war against reality.”

Lewis Carroll

 Brown butter tartlets with blueberry white chocolate creamcheese filling
makes 8 tartlets

 

Ingredients

Brown butter tarts

  • 150 g unsalted butter
  • 110 g icing sugar
  • 1 g salt
  • 1 egg
  • 250 g all purpose flour
  • 20 g cornstarch

Blueberry puree

  • 75 g blueberries
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1 tablespoon water

Cheesecake filling

  • 200 g cream cheese
  • 100 g white chocolate, finely chopped
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 tablespoons full fat yogurt
  • 2 tablespoons granulated sugar
  • 2 tablespoons blueberry puree (or more to taste)

 

Meringue

  • 4 egg whites
  • 180 g granulated sugar

 

Instructions

 

 Dough

  1. Begin to make the brown butter. Place the butter into a small saucepan and set over medium heat. Heat, stirring often, until the butter is golden. Continue to cook (you can swirl the pan, but do not stir) until the butter is beginning to turn amber in color. It’s also starting to smell “nutty”. You will see some burnt solids on the base on the saucepan. Remove from the heat and pour into a small bowl. Let cool down inn the refrigerator until set, but still soft (this wil take 30-40 minutes). Stir now and then. 
  2. Re-weigh the butter. And, if necessary, add some butter until you have 150 g again. 
  3. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter until light and fluffy. Add the icing sugar and beat together. Scrape down the sides and the bottom of the bowl and add the egg and salt. Mix until combined.
  4. Sift the flour and cornstarch together. Add slowly to the butter mixture until just incorporated.
  5. Remove from the mixer, shape into a flat disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours, or preferably overnight.
  6. Take out your disk of dough and let it warm up for 5 minutes so it is easier to roll out. Lightly dust a work surface with flour. Roll out the dough to about 3 mm and line your tart tins. Refrigerate the dough for 30 minutes and preheat the oven to 175 ℃ (350 ℉).
  7. Cruple up a piece of parchment paper and then smooth it back out again. Place in your tart tins and fill with dried beans, rice or pie weights. Make sure to press it into the corners of the tarts.
  8. Blind bake the tart shells for 15 minutes, then remove the parchment and beans/rice/weights and bake for a further 8-10 minutes, until the pastry is golden brown. Let cool down completely. 

 

Filling

  1. Pour blueberries, sugar and water in a small saucepan and bring to a boil. Let boil for 5 minutes, or until the blueberries are loosening their shape. Pour through a fine mesh sieve to remove the blueberry skins. 
  2. Put a heatproof bowl above a small pan with boiling water and melt the chocolate (au bain marie). 
  3. In a large bowl, put the cream cheese, lemon juice, yogurt and sugar and whip until light and fluffy. Pour in the white chocolate and whip until combinated. Add two tablespoons blueberry puree (or more to taste)
  4. Pour filling in the tartshells and put at least one hour in the fridge. 

 

Meringue

  1.  Pour egg whites and sugar in a clean and heatproof bowl. Put the bowl over a saucepan with simmering water. The simmering water should not be touching the bowl.
  2. Whisk the sugar and eggs constantly with a whisk until the mixture reaches about 65℃ (about 140-150F). If you don’t have a sugar thermometer, just rub some mixture between your fingers. If you don’t feel any sugar crystals and it’s hot to the touch, it’s ready.
  3. Remove the bowl from the heat, beat until white, fluffy and cool to the touch with a stand- or electric mixer.

 

 ————————————

 

 

Bosbessen witte chocolade taartjes 
makes 8 tartlets

 

Ingrediënten

Pate sucrée

  • 150 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 110 g poedersuiker
  • 1 g zout
  • 1 ei
  • 250 g bloem
  • 20 g maïzena

Blauwe bessen puree

  • 75 g blauwe bessen
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 eetlepel water

Cheesecake vulling

  • 200 g roomkaas (mon chou)
  • 100 g witte chocolade, fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels volle yoghurt
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 2 eetlepels blauwe bessen puree

Meringue

  • 4 eiwitten
  • 180 g kristalsuiker

Bereiding

 Taartdeeg

  1. Doe de boter in een klein pannetje en verwarm op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is. Blijf de boter verwarmen (roer niet meer, maar beweeg het pannetje af en toe) tot de boter amber kleurig wordt en “nootachtig” begint te ruiken. Je ziet ook wat verbrande deeltjes op de bodem, dit hoort zo. Haal de pan van het vuur en giet de boter in een kommetje. Zet in de koelkast tot de boter niet meer vloeibaar is, maar nog wel zacht (30-40 minuten) en roer af en toe. 
  2. Weeg de boter opnieuw en vul aan zo nodig. 
  3. Vet je taartvormpjes in en bestuif met bloem.
  4. Klop de boter tot deze licht en luchtig is. Als je een staande mixer hebt, doe dit dan met de platte deeghaak. Het kan ook gewoon met een handmixer. Voeg de poedersuiker toe en klop door de boter. Voeg het ei en zout toe en mix tot een geheel.
  5. Zeef de bloem en maïzena boven de kom en mix kort, tot een geheel.
  6. Maak een platte schijf van het deeg en wikkel in plastic folie. Leg minimaal 2 uur (of liever een nacht) in de koelkast.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en laat 5 minuten liggen, zodat het makkelijker uit te rollen is. Bebloem je werkblad en rol het deeg uit tot 3 mm dik. Doe het deeg in de taartvormpjes en druk goed aan. Zet de vormpjes in de koelkast voor 30 minuten en verwarm intussen de oven voor op 175 ℃.
  8. Verfrommel stukjes bakpapier die iets groter zijn dan je vormpjes en strijk deze weer glad. Leg deze op je deeg en vul met gedroogde bonen, droge rijst of blindbakbonen.
  9. Bak de taartschelpen 15 minuten. Na de 15 minuten haal je het bakpapier met de bonen/rijst uit de vorm en daarna bak je ze nog 8-10 minuten (of tot ze goudbruin van kleur zijn). Laat afkoelen voordat je de korst uit de vorm haalt. 

 

Vulling

  1. Doe de blauwe bessen, suiker en water in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen of tot de bosbessen hun textuur verliezen. Giet door een zeef, zodat je een gladde puree krijgt. 
  2. Zet een hittebestendige kom boven een pannetje met kokend water en smelt de chocolade (au bain marie). 
  3. Doe de roomkaas, citroensap, yoghurt en suiker in een grote kom en klop luchtig met de mixer. Giet de gesmolten chocolade er bij en klop tot alles goed gemengd is. Voeg 2 eetlepels (of meer) van de blauwe bessen puree toe en meng goed.
  4. Verdeel de vulling over de taartschelpen en zet in de koelkast terwijl je de meringue maakt. 

 

Meringe

  1. Meng de 4 eiwitten met de suiker in een metalen kom (of een kom geschikt voor au-bain-marie en zet deze op een pan met kokend water. Blijf kloppen tot de eiwitten 65ºC zijn of , wanneer je geen thermometer hebt, je geen suikerkristallen meer voelt met je vingers. Het moet bijna te warm zijn om aan te raken. Pas op dat je het niet te warm laat worden, anders stollen de eiwitten!
  2. Giet het mengsel in de kom van een staande mixer met garde of in een andere kom en start meteen met mixen. Mix tot de kom niet meer heet aanvoelt en je een stevige meringue hebt. Dit kan soms wel 10 minuten duren.
  3. Doe de meringue in een spuitzak en spuit toefjes op ieder taartje. Je kunt ook met een lepel een hoopje op een taartje scheppen en wat “bewerken” met de bolle kant van de lepel. Ga er lichtjes met de brander over en je taartjes zijn klaar. Bewaar ze in de koelkast als ze niet meteen gegeten worden. De meringue is het lekkerst en stevigst op de dag zelf.