I was a bit stubborn when I made this cake for the second time. I couldn’t find my 9″ spring pan and thought I could also make it in a smaller pan. I thought it would even be more beautiful when it was higher. I can tell you, it didn’t work out the way I wanted. So when you make this cake it will have a bit more cream cheese on top. At first it was okay, but as soon as the cake started to rise, I saw the yummy cheesecake layer overflow into my oven. Oh no…. I kept asking my cake to stop growing, but it looked like it growth even more than the other time I made this cake. But the good part of the story is that I wanted to make something else with it to cover the missing of the cream cheese and I figured out to serve it with this delicious syrup. All bad things have good sides you see ūüėČ

Lemon cake with blackberries, cream cheese and a blackberry thyme syrup 

 

Ingredients

Lemon cake

  • 250 g all purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp salt
  • 120 ml full fat milk
  • 50 ml fresh lemon juice (about 2 lemons)
  • 120 g unsalted butter, room temperature
  • zest from 2 lemons
  • 150 g granulated sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 eggs
  • 125 g blackberries

Cream cheese layer

 

  • 100 g cream cheese
  • 50 g granulated sugar

Crumb topping

  • 65 g dark brown sugar
  • 60 g all purpose flour
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 43 g unsalted butter (cold)

Syrup

  • 125 g blackberries
  • 150 g sugar
  • 150 ml water
  • 2 twigs thyme

 

Instructions

  1. Preheat oven to 160 ¬ļC (325 F). Grease and flour a 22 cm (9″) springform pan. Line the bottom with parchment paper and set aside. Combine buttermilk with lemon juice and flour with the baking powder and salt.

    In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, combine the butter, lemon zest and sugar. Beat until light and fluffy. Scrape down the sides of the bowl and beat again.

    Add eggs and vanilla and beat short. Add flour mixture in three times and milk mixture in two times (begin and end with flour mixture). Beat until just combinated. Put in blackberries and mix carefully with a spatula.

    Pour batter into the pan and spread evenly. Set aside.

    Beat cream cheese and sugar until fluffy. Spread on top of the cake batter.

    For the crumb: combine brown sugar, flour and cinnamon in a bowl. Cut butter in small pieces and add to the mixture. Combine everything with cold hands until you have pea sized crumbs. Spread over the cream cheese.

    Bake for 50-60 minutes or until a tootpick comes out clean. Let cool down for 30 minutes before removing from the form.

    For the syrup: combine all ingredients in a small pan and let boil for 5-7 minutes. Strain through a fine mesh strainer into glass jars with lid or other storage container and let cool completely.

    Serve the cake with some syrup and a scoop vanilla (or lemon) ice cream.

     

     

    ————————————-

     

    Citroencake met bramen, roomkaas en een bramen tijm siroop

     

    Ingredi√ęnten

    Citroen cake

    • 250 g bloem
    • 2 tl bakpoeder
    • 1/4 tl zout
    • 120 ml volle melk
    • 50 ml citroensap (van 2 citroenen)
    • 120 g ongezouten boter, kamertemperatuur
    • rasp van 2 citroenen
    • 150 g kristalsuiker
    • 1 tl vanille extract
    • 2 eieren
    • 125 g bramen¬†

    Roomkaas

    • 100 g mon chou
    • 50 g kristalsuiker

    Kruimel topping

    • 65 g bruine basterdsuiker
    • 60 g bloem
    • 1 tl kaneel
    • 43 g ongezouten boter, koud

    Siroop

    • 125 g bramen
    • 150 g kristalsuiker
    • 150 ml water
    • 2 takjes tijm

     

     

    Bereidig

     

    Verwarm de oven voor op 160 ¬ļC. Vet een springvorm van 22 cm in en bestuif met bloem. Bekleed de bodem met bakpapier. Meng de melk en het citroensap in een kan en in een kom de bloem met het bakpoeder en het zout.

    Klop de boter met de citroenrasp en suiker tot het licht en luchtig is. Voeg de eieren en vanille toe en klop tot alles opgenomen is. Voeg om en om de bloem en het melkmengsel toe. Begin en eindig met de bloem. Spatel hierna voorzichtig de bramen door het beslag.

    Giet het beslag in de springvorm en zet opzij.

    Klop de roomkaas met de suiker luchtig. Verspreid over het cake beslag.

    Voor de kruimellaag: meng de bruine suiker, bloem en kaneel in een kom. Snijd de boter in stukjes en mix alles met koude handen door elkaar totdat er kruimels zijn gevormd ter grootte van een erwt. Verspreid over de roomkaas.

    Bak de cake 50-60 minuten of tot een sateprikker er schoon uitkomt. Laat 30 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een taartrooster.

    Voor de siroop: doe alle ingredi√ęnten in een pannetje en laat 5-7 minuten koken. Giet door een zeef in een glazen pot of kommetje en laat helemaal afkoelen.

    Serveer de cake met de siroop en/of een bolletje vanille ijs.