Can’t believe it, but my blog is already one year old! Weird how fast a year goes, but also how much can happen. I decided to start a blog long before I actually did it. I wanted it to start good. So I first practiced a lot with making own recipes and photographing. I went to Paris for a photography workshop (I even didn’t know how to shoot on manual last year in June). I know I will never stop learning. My recipes are changing and so does my photography. I love how I can see that when I look back at my blog.

It was the year I made my first wedding cake (and there are more to follow!), I went for a photography workshop to Norway (which was awesome, you can read about it in this blogpost) and the year I knew I was able to going to make a book. A baking bloggers dream. If you asked me a year ago I would going to make a book with my own recipes and photos I would have said you were crazy. Can’t wait to tell you all where the book is about. It’s in Dutch, (sorry for my non Dutch reading followers) and it will be ready in April next year. 

Thank you all so much for following me, reading my blogs and making my recipes. Love it so much when people make my recipes and enjoying it! That makes me feel so proud.Please keep telling me when you made something. Love to see that. Thank you all for this year! Cheers to the next blog year 🙂

Ps. there’s prosecco in this cake. Only one tablespoon.. too bad I had to drink that bottle otherwise it had been a waste! (okay, I didn’t felt bad about it). You can make it also without the prosecco. And have you ever tried to caramelize white chocolate? It’s soooo good! 

 

Chiffon cake with carmelized white chocolate and raspberry prosecco buttercream
makes a 2 layered cake

 

 

Ingredients 

Cake

  • 375 g all purpose flour
  • 1,5 tablespoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 330 ml whole milk, room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 215 g unsalted butter
  • 350 g sugar (reserve 50 g)
  • 6 large egg whites, room temperature

 

Buttercream

  • 6 large egg whites
  • 270 g granulated sugar
  • 350 g unsalted butter, room temperature
  • 50 g raspberries
  • 1 tbsp sugar
  • 1 el prosecco
  • 80 g white chocolate

 

Instructions

Chiffon cake

  1. Preheat the oven to 175 ℃ (350 ℉). Lightly grease a 12 cm and a 18 cm round cake pan with butter and line the bottoms with parchment paper.
  2. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder and salt. In a large measuring cup, combine the milk and vanilla.
  3. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and 300 g sugar on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes.
  4. With the mixer on low speed, alernate adding the flour mixture in 3 additions and the milk mixture in 2 additions, beginning and ending with the flour mixture. Blend after each addition until just combined, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl at least once. Scrape the batter into the large bowl and set aside.
  5. Clean and dry the mixer bowl (or if you have another one, you can use that one). Using the whisk attachment, whisk the egg whites on medium-high speed until foamy. Add the reserved 50 g sugar in a slow, even stream. Continue to whisk on medium-high speeds until the meringue is glossy and holds stiff peaks.
  6. Gently fold a bit of the meringue into the batter to lighten it. Gently but thoroughly fold in the remaining meringue, being careful not to overmix the batter or it wil deflate. Divide the batter evenly between the pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon.
  7. Bake the 12 cm cakes for 25 minutes and the 18 cm cakes 35 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean. Allow the cakes to cool in the pans for 10 minutes before turning them out onto a wire rack to cool completely. Gently remove the parchment if it sticks to the bottom of the cakes.

 

Buttercream

 

  1. Preheat oven to 120°C. Chop white chocolate rough and diffuse on a baking tray linde with baking paper. Bake chocolate for 25 minutes, or until the chocolate is golden brown and smells like caramel. Remove baking tray from oven and move the chocolate now and then with a spatula until the chocolate is cooled down but still liquid.
  2. Put raspberries in a small pan, add the sugar and heat until the raspberries are loosening their shape. Put through a fine sieve to remove seeds and set aside. 
  3. Pour egg whites and sugar in a clean and heatproof bowl. Put the bowl over a saucepan with simmering water. The water should not be touching the bowl.
  4. Whisk constantly until the mixture reaches about 65 ℃ (about 140-150 ℉). If you don’t have a sugar thermometer, just rub some mixture between your fingers. If the sugar has melted and the mixture is hot to touch, it’s ready.
  5. Remove the bowl from the heat and pour the mixture in a large bowl or in the bowl of a stand mixer. Mix with a electric mixer until cold and the eggwhites are white and fluffy.
  6. Start adding the butter, piece by piece. Don’t worry if the mixture looks curdled and soupy, just keep beating until smooth.
  7. Divide the buttercream in three equal parts. Set two parts aside and start whipping again. Add the liquid carmelized chocolate and whip until combined. If it isn’t liquid anymore just warm it in a bowl over boiling water until it’s liquid again.
  8. Pour other third into mixing bowl and start whipping. Add raspberry puree and prosecco and whip until combined. Reserve the last third to frost your cake.

 

Assemble 

  1.  If the cakes are rounded on top, even out with a knife.
  2. Start with the 18 cm cake. Put the first layer on a cake board or a cake stand. Spread a layer of raspberry frosting on the first layer. Repeat this with the second layer but then with the white chocolate buttercream.
  3. Spread a thin layer of buttercream all over the cake (this is the crumb coating layer, to hold all the crumbs in place). Put the cake in the fridge for about 15 minutes or until the crumb coating had firmed up a bit.
  4. Repeat steps with the 12 cm cake.
  5. Put small cake on top of the 15 cm cake and spread the remaining frosting all over the cake until the cake is smooth. If you’re planning to move the cake you can place some wooden sticks into the bottom cake to hold the cake on top. It’s not a big cake on top, so probably not necessary. 
  6. Decorate with (eatable) flowers.

 

 

——————————————

 Chiffon cake met gekarameliseerde chocolade en frambozen prosecco botercrème 
voor 1 kleine stapeltaart

 

Ingrediënten 

Cake

 

  • 375 g bloem
  • 1,5 eetlepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 330 ml volle melk, kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille extract
  • 215 g ongezouten boter
  • 350 g suiker (houd 50 g apart)
  • 6 grote eiwitten, kamertemperatuur

 

Botercrème

  • 6 grote eiwitten
  • 270 g kristalsuiker
  • 350 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 50 g frambozen
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 el prosecco
  • 80 g witte chocolade

 

Bereiding

 

Chiffon cake

  1. Verwarm de oven voor op 175 ℃. Vet bakvormen van 12 cm en 18cm in en bestuif met bloem. Bekleed de bodems met bakpapier.
  2. Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Mix de melk en vanille in een maatbeker.
  3. Doe de boter en 300 g van de suiker in de kom van een staande mixer met platte deeghaak (als je deze niet hebt kan het ook met een elektrische mixer). Klop de boter en suiker licht en luchtig in ongeveer 3 minuten.
  4. Zet de mixer op een lage stand en voeg om en om het bloem mengsel (in 3 keer) en het melk mengsel (in 2 keer) toe. Begin en eindig met de bloem. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel, zodat al het beslag goed meegenomen wordt. Doe het mengsel in een grote kom en zet opzij.
  5. Maak de mix kom goed schoon. Plaats nu de garde in de mixer en klop de eiwitten tot ze beginnen te schuimen. Voeg nu de overgebleven suiker (50 g) toe en klop tot een stevig en glimmend schuim.
  6. Vouw voorzichtig een beetje meringue door het beslag, zodat het iets lichter wordt. Vouw nu de rest van de meringue door het beslag, maar ben voorzichtig. Probeer niet te ovemixen, maar alles moet wel goed gemengd zijn. Verdeel het beslag over de bakvormen en maak de bovenkant glad met een spatel of de achterkant van een lepel.
  7. Bak 25-35 minuten, of tot een sate prikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster stort. Laat helemaal afkoelen.

 

Botercrème

  1. Verwarm de oven voor op 120°C. Hak de witte chocolade grof en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de chocolade 25 minuten of tot de chocolade goudbruin is en naar karamel ruikt. Laat afkoelen en beweeg de chocolade regelmatig met een spatel tijdens het afkoelen. 
  2. Verwarm de frambozen met de suiker in een pannetje tot ze zacht worden en hun vorm verliezen. Duw de frambozen zachtjes door een zeef, zodat je geen pitjes in je botercrème hebt. 
  3. Doe de eiwitten en suiker in een hittebestendige kom. Zet deze op een pan kokend water en verhit het mengsel al kloppend met een garde tot 65ºC, of tot de suikerkristallen gesmolten zijn. Schenk het mengsel in een grote kom en blijf kloppen met een elektrische mixer tot het schuim licht en luchtig is. Klop tot het schuim afgekoeld is; dit duurt ongeveer 10 minuten.
  4. Voeg de boter beetje bij beetje toe. Klop zodra alle boter toegevoegd is nog 3-5 minuten, tot er een samenhangende massa is ontstaan.
  5. Verdeel de botercrème in 3 gelijke delen. Zet 2 derde opzij en start weer met kloppen van 1/3. Giet, terwijl je klopt, de gekarameliseerde chocolade erbij en klop tot de botercrème weer luchtig is. Als de chocolade niet meer vloeibaar is verwarm je deze even boven een pannetje met kokend water totdat deze weer vloeibaar is. 
  6. Klop nu een ander deel van de botercrème en voeg de frambozenpuree en prosecco toe. Het andere deel gebruik je om de taart straks af te smeren. 

 

Samenstellen

  1. Begin met de 18 cm cake. Leg de eerste laag op je taartplateau en verspreid een laag frambozen frosting over de cake. Leg een tweede cakelaag er op en verspreid een laag witte chocolade crème over de cake. Leg de laatste laag er op en smeer de taart dun in met de gewone botercrème (dit is om de kruimeltjes op hun plek te houden). Zet de cake minimaal 15 minuten in de koelkast om op te stijven. 
  2. Herhaal deze stappen met de 12 cm cake.
  3. Plaats de kleine cake op de grotere cake (je kunt er houten stokjes onder doen om te voorkomen dat de onderste laag inzakt, maar gezien dit maar een klein taartje is is dit waarschijnlijk niet nodig. Mocht je de taart toch langer laten staan zou ik dit wel doen). 
  4. Decoreer met (eetbare) bloemen