The second Christmas recipe. These beautiful pastries are delicious as a dessert or to eat as a treat during the day. I’m counting the days till Christmas. I can’t wait to spend a couple of days in the kitchen and just do what I love to do most: baking and cooking. What are your plans?

White Christmas trees with vanilla foam, raspberry and shortbread
makes 12

 

Ingredients

Shortbread

  • 1/4 tsp salt
  • 7 g baking powder
  • 90 g caster sugar
  • 125 g all-purpose flour
  • 90 g unsalted butter, room temperature
  • 45 g egg yolk (about 3 eggs, use the eggwhites for the foam)

 

Vanilla foam
recipe from Maja Vase

  • 75 g sugar
  • 40 g glucose syrup
  • 30 ml water
  • seeds of 1/2 vanilla bean
  • 50 g egg whites (from 2 eggs)
  • 1 tbsp sugar
  • 12 raspberries

 

Chocolate coating

  • 200 g white chocolate

 

Instructions

 

Cookie bottom

Cream together butter and sugar with the paddle attachment of your electric mixer, or an electric handheld whisk. Add the egg yolks bit by bit until fully incorporated. Add flour, baking powder and salt and mix until a dough is formed. Cover with plastic wrap and chill in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven at 180℃(356F). On a piece of lightly floured baking paper, roll out the dough to a thickness of 1 cm. Bake in the center for 10 minutes. Remove the tray from the oven, use a round 5 cm cookie cutter and cut out rounds in the dough. Place back in the oven for a further 10 minutes or until a golden brown colour. Cut the same rounds again and leave to cool.

While you are waiting you can eat the crumbs.. Tip: it is sooo nice when its still warm!

 

Vanilla foam

Bring sugar, glucose syrup, water and vanilla seeds to a boil in a small pot and let it boil until is has a temperature of 118 ℃ (244 F). In the meantime whip egg whites until a bit foamy and add one tablespoon sugar. Whip until stiff.

Keep whipping and pour the hot sugar in a thin beam into the egg whites. Whip until the foam is cool and firm. Put a raspberry in the middle of each cookie. Pour the vanilla foam in a piping bag fitted with a round tip and pipe swirl on top of each cookie. Let the foam rest at room temperature for two hours.

 

Chocolate

Chop the chocolate and put into a heatproof bowl. Set above some simmering water and stir until the chocolate is melted. Dip the pastries into the tempered chocolate and sprinkle some golden sugar (or some leftover crumbs) over it.

Store the pastries in the fridge until serving. You can store them for 2 days.

 

 

————————————–

 Witte kerstboompjes met vanille schuim, framboos en shortbread
voor 12 stuks

Ingrediënten

Shortbread

  • 1/4 tl zout
  • 7g bakpoeder
  • 90g kristalsuiker
  • 125g patentbloem
  • 90g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 45g eidooiers (van ongeveer 3 eieren, bewaar de rest voor het vanille schuim)

Vanille schuim

  • 75g kristalsuiker
  • 40g glucosestroop
  • 30ml water
  • zaadjes van 1/2 vanillestokje
  • 50g eiwit (van 2 eieren)
  • 1 el suiker
  • 12 frambozen

Chocolade glazuur

  • 200 g witte chocolade

Bereiding

Mix de boter en suiker met de platte deeghaak van je keukenmachine of met een handmixer tot een romig mengsel. Voeg de eidooiers beetje bij beetje toe tot ze volledig opgenomen zijn. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot er een deeg gevormd is. Pak het deeg in plasticfolie in en leg minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven voor op 180℃.

Leg het deeg op licht bebloemd bakpapier rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm. Bak 10 minuten in het midden van oven. Haal de bakplaat uit de oven en steek rondjes van ongeveer 5 cm uit in het deeg. Laat het deeg gewoon liggen. Plaats de bakplaat terug in de oven voor nog eens 10 minuten, of tot het deeg goudbruin van kleur is. Steek de rondjes opnieuw uit en laat afkoelen.

Vanille schuim

Breng de suiker, glucosesiroop, water en vanille zaadjes aan de kook in een klein pannetje. Laat koken tot een temperatuur van 118℃. Klop intussen de eiwitten. Klop ze schuimig en voeg dan de suiker toe. Klop tot de eiwitten stijf zijn. Blijf kloppen en giet de hete suiker in een dunne straal bij de eiwitten. Klop tot de eiwitten afgekoeld zijn en het schuim heel stevig is.

Leg een framboos in het midden van ieder koekje. Doe het schuim in een spuitzak met een rond mondje en spuit een torentje schuim op ieder koekje. Laat het schuim 2 uur op kamertemperatuur rusten.

Hak de chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom. Zet deze boven een pannetje met kokend water en roer tot de chocolade gesmolten is. Dip de gebakjes voorzichtig in de chocolade en strooi er wat gouden suikerparels of overgebleven koekkruimels over. Zet in de koelkast tot gebruik.

Je kunt de gebakjes 2 dagen in de koelkast bewaren.