I don’t mind if it’s freezing cold outside, I can always eat ice cream. The only  difference in summer is that I eat ice cream sometimes even two times a day and in winter two times a week. I always had a special place for ice cream in my heart. The difference now is that I make it myself and a couple years ago I always bought it. Why didn’t I start earlier with making it myself, I wonder now. Anyway, maybe it had to be this way. Four months from now my first ice cream book will be in the shops! Yay!

This ice cream will not be in the book. I created the recipe this week, because I can’t stop with thinking about ice cream flavors. And the nice part is that I can share this one with you already! So other crazy people like me who like to eat ice cream in winter can do it now. Or, if you’re lucky and live in a country where it’s nice and warm, you’re not crazy.

The funny thing is that I hate to have it cold, but I’m thinking about our next holiday and I think it’s going to be Norway. Not south, but really north. In September..  It will be cold, but beautiful. Anyone some tips?

Strawberry and raspberry ice cream
makes about 1 liter

 

Ingredients

  • 250 g strawberries, hulled and sliced (fresh or frozen)
  • 200 g raspberries (fresh or frozen)
  • 50 g granulated sugar
  • 1 tbsp lemon juice
  • 450 ml heavy cream
  • 250 ml full fat milk
  • 150 g granulated sugar
  • pinch of salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 6 egg yolks

 

Instructions

Place strawberries, raspberries, 50 g granulated sugar and lemon juice in a bowl. Stir with a spoon and let stand for 15 minutes until the berries release liquid. Puree with an immersion blender. If you don’t like seeds in your ice cream sieve the mixture to discard seeds. Put in refrigerator while preparing the base.

Start with the ice cream base. Mix cream, milk, sugar, salt and vanilla extract in a medium saucepan and set over medium-low heat. Stir now and then until the sugar is dissolved and the mixture is very hot, but not boiling. In the meantime, whisk in a separate heatproof bowl the egg yolks. Slowly pour the warm mixture into the egg yolks, whisking constantly, then scrape the warmed egg yolks back into the saucepan. Put back on medium-low heat.

Stir constantly with a heatproof spatula, scraping the bottom as you stir, until the mixture thickens and coast the spatula (or reaches 80 ˚C (175°F) on an thermometer. Don’t let the tip touch the bottom of the pan. The bottom is hotter than the mixture!). Pour the base through a fine mash sieve. Put the bowl on an ice bath and stir now and then until mixture is cool to the touch. Mix in the berry mixture and stir until fully combined. Cover and place in the refrigerator for at least 4 hours, preferably overnight.

Churn the ice cream according to your ice cream maker’s instructions.

Serve immediately as soft serve ice cream, or transfer ice cream to a freezer container. Smooth the top with a spatula, cover with the lid and freeze until firm, about 2-4 hours.

 

 

————————————

 

 

Frambozen aardbeien ijs
voor ongeveer 1 liter

Ingrediënten

  • 250 g aardbeien, kroontjes verwijderd en in stukjes (vers of diepvries)
  • 200 g frambozen (vers of diepvries)
  • 50 g kristalsuiker
  • 1 el citroensap
  • 450 ml slagroom
  • 250 ml volle melk
  • 150 g kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1 tl vanille extract
  • 6 eidooiers

Bereiding

Doe de aardbeien, frambozen, 50 g suiker en citroensap in een kom. Roer goed om en laat 15 minuten staan. Pureer dan alles. Als je niet van pitjes in je ijs houdt, kun je het mengsel zeven. Zet in de koelkast tot gebruik.

Begin nu aan de ijs basis. Doe de slagroom, melk, suiker, zout en vanille extract in een pannetje en zet op laag vuur. Roer af en toe en verwarm tot het mengsel zeer heet is, maar niet kookt. Klop intussen met een garde de eidooiers in een hittebestendige kom. Giet nu de hete melk langzaam, al roerend, bij de eidooiers. Roer goed, anders gaat je ijsbasis schiften. Giet nu alles weer terug in de pan en zet op middelhoog vuur. Roer continu met een hittebestendige spatel (roer ook goed over de bodem) tot het mengsel indikt of een temperatuur bereikt van 80 ˚C (let op dat de temperatuursonde de bodem van de pan niet raakt. De bodem is veel warmer dan het mengsel zelf). Giet de ijsbasis door een fijne zeef in een grote kom. Zet de kom op een ijsbad en roer regelmatig tot de ijsbasis koud aanvoelt. Roer het aardbeien en frambozen mengsel erdoorheen en roer tot een geheel. Dek af en zet minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast.

Draai het ijs in de ijsmachine volgens de instructies in de gebruiksaanwijzing. Serveer meteen als je zacht ijs wilt, zet anders minimaal 4 uur in de vriezer. Je kunt dit ijs tot 3 maanden bewaren.