The story behind my relationship with macarons is complicated. First, we loved each other. The first time we met was in Paris and it was love at first bite.

When I came home I was so in love, I couldn’t get enough so I tried to make them myself. I don’t know what it was, but I think the macarons thought I was too pushy. Maybe they were right. To make a long story short (and to not make you scared with stories about macarons I throwed through the kitchen and that kind of stuff) I decided to break up. They were out of my league. Too good to be true and that kind of stuff.

So we didn’t hear from each other for a long time, but they never were really out of my head. I tried to ignore it, fight against it, but the temptation was too big. This time, I would handle it differently. I did some research and took things slow. I tried to learn from others, picked the best parts from each recipe and took a workshop before I tried it myself again. And it worked! Finally it was love on both sides. I’m sure it will last forever. We will stay together, the macarons and I.

Oreo macarons
makes 20

 

Ingredients 

Macarons

  • 150 g almond meal
  • 150 g powdered sugar
  • 110 g egg white
  • 150 g granulated sugar
  • 40 g water
  • 3 finely crushed oreos, for garnish

Filling

  •  100 g cream cheese, room temperature
  • 30 g unsalted butter, room temperature
  • 140 g powdered sugar
  • 6 crushed Oreo cookies

Instructions

Macarons

Line 2 baking sheets with parchment paper. The parchment paper must lie flat inside the baking sheet, so trim is necessary. Using a 2 inch round cookie cutter as a guide and trace 48 circels, an inch apart, onto the paper with a pencil. Flip over the parchment to precent pencil marks transferring to your macarons.

Sift the icing sugar into a medium bowl. Also sift the almond meal. If parts don’t come through the sieve, blend them finer. Otherwise you don’t get smooth macarons. Sift everything again so you’re sure there are no big pieces in your mixture.

Add 55g egg whites to your dry ingredients and mix with a spatula until you have a paste. If you use powdered food coloring, add it now. When you use liquid wait with adding.

Put 55 g egg whites in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Set aside. Put granulated sugar and water in a small saucepan on low fire and heat until sugar is dissolved. Put heat high and bring to a boil. Heat until mixture reach a temperature of 118 ℃ (244 ℉). If you use liquid food coloring, add this now. Start whisking the egg whites in your stand mixer just before the temperature is reached

Whisk until egg whites are starting to get white and foamy. While whisking constantly on low speed (to avoid splashing hot syrup), slowly add the cooked sugar mixture to the beaten egg whites, pouring it down the inside edge of the bowl. You’ll get a bit of it hardening on the side of the bowl, but that’s okay – just leave it there.

Whisk at high speed until the mixture is cool, about 5 minutes. The mixture should increase in volume and become firm and shiny, and it should be thick and marshmallowy and you have a beak when you lift the whisk.

Add one-third of the meringue mixture to your almond paste and fold together with a large rubber spatula. Fold in the remaining meringue until the batter is completely combined and soft but thick (it should flow back into itself, much like the consistency of running lava). `The meringue will deflate, but do not overmix or the finished shells may tilt or lose their lacy foot.

Fit a large piping bag with a 1/2 inch plain round tip (# 5 is standard). Fill the piping bag half full so it will be easy to handle. Holding the piping bag upright just above the baking sheet and in the middle of your pencilled circle, squeeze out a mound of batter, stopping just before it reaches the edge of the circle. Repeat until the batter is finished. Work quickly when you refill the bag to avoid mixing the batter any further. Once all the shells are piped, gently tap the bottom of each baking sheet against the counter to knock out any air bubbles and to smooth out the tops.

Place the finely crushed oreos in a sieve and gently dust the tops of the macarons with the crumbs.

Allow the piped shells to sit, uncovered for 30 minutes (this will assist in creating the much-desired lacy foot). The shells should feel dry to the touch on top. The length of time they need to sit will vary depending on the time of year and the humidity.

Preheat oven to 125℃. Bake  for 10 minutes, rotate the baking sheet front to back and top to bottom and bake for another 5 minutes. (opening the oven door makes also escape fluids). Rotate the sheets once more, check if the macarons are ready to see if the bottom is hard and dry and doesn’t stick to your baking paper. If not bake for another 5 minutes and check again. If they still aren’t dry bake for 2 more minutes and check again. Allow the shells to cool on the baking sheets.

 

Filling and assemble

In a large bowl whip together cream cheese and butter until smooth and fluffy. Add powdered sugar a bit at a time. Stir in cookie crumbs by hand.

Fit a piping bag with a round tip. Pipe some frosting on the macarons and place another shell on top. You can store the macarons in the fridge for two days.

 

——————————

 Oreo macarons
voor 20 koekjes

 

 

Ingrediënten

Macarons

  • 150 g amandelmeel
  • 150 g poedersuiker
  • 110 g eiwit
  • 150 g kristalsuiker
  • 40 g water

Filling

  •  100 g roomkaas, kamertemperatuur
  • 30 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 140 g poedersuiker
  • 6 Oreo koekjes, verkruimeld

 

Bereiding

Bedek 2 bakplaten met bakpapier. Meng het amandelmeel en de poedersuiker in een kom. Druk het mengsel met een grote lepel via een fijne zeef in een andere kom. De stukjes die in de zeef blijven kun je proberen om met een blender nog fijner te maken, of je kunt ze wegen, vervangen door nieuw amandelmeel en opnieuw zeven. Hoe beter je zeeft, hoe gladder je macarons worden.

Doe 55g eiwitten in een keukenmachine met een garde en laat nog even staan. Doe de kristalsuiker met het water in een kleine pan en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Veeg de zijkanten van de pan schoon met een schoon kwastje, zodat er geen kristallen ontstaan. Breng op hoog vuur aan de kook en voeg op dit moment (indien gewenst) de kleurstof toe. Verhit het mengsel tot 118 ℃. Begin met het kloppen van de eiwitten in de keukenmachine vlak voordat je suiker deze temperatuur bereikt heeft.

Wanneer de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de keukenmachine op de hoogste snelheid en voeg je de suikersiroop geleidelijk via de zijkant toe aan het eiwitschuim. Klop ongeveer 8 minuten, of totdat de kom niet meer heet aanvoelt.

Voeg de overige 55 g eiwitten toe aan de droge ingrediënten en spatel tot een egale pasta.

Voeg nu 1/3 van het schuim toe aan de pasta en spatel tot dit mooi verdeeld is. Voeg nu de rest toe en ga door tot het mengsel langzaam van de spatel valt. Wanneer je te lang doorgaat, wordt je mengsel te slap en zal het uit gaan lopen bij het spuiten.

Doe het schuim in een spuitzak met een rond spuitmondje. Houd de spuitzak ongeveer 1,5 cm boven een bakplaat en spuit er macarons op met een doorsnede van ongeveer 4 cm (steeds 3 cm uit elkaar). Maak de macarons af door de spuitmond snel van middenboven naar middenonder te bewegen. Als de macaron de juiste textuur heeft, wordt hij zacht en zakt het middelste beginpunt in, zodat je een gladde bovenkant krijgt. Tik met de bakplaat op je werkblad om eventuele luchtbubbels te verwijderen.

Doe de fijn verkruimelde koekjes in een zeef en bestrooi de macarons voorzichtig met wat kruimels.

Laat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur staan, tot er een vel op komt. Verwarm de oven voor op 115℃. Druk met een vinger op een van de macarons om te zien of er een vel op zit, de macaron mag niet plakkerig meer aanvoelen. Op vochtige dagen kan dit langer duren.

Bak de macarons 10 minuten, open de deur even kort zodat het vocht kan ontsnappen en bak nog eens 5 minuten. Open de deur opnieuw, kijk of de macarons droog zijn aan de onderkant. Zo niet, bak dan nog eens 5 minuten en controleer opnieuw. Laat afkoelen.

 

Vulling

Doe de roomkaas en boter in een grote kom en klop met een mixer zacht en romig. Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe en roer hierna de koelkruimels er met de hand met een spatel doorheen.

Doe de frosting in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit de frosting op een macaron helft en leg er een andere bovenop. Je kunt de macarons 2 dagen in de koelkast bewaren.