“Everyone has their own ways of expression. I believe we all have a lot to say, but finding ways to say it is more than half the battle.”
Criss Jami

I’m staring at my screen for more than an hour, and just don’t know what to say. Maybe I just have to accept this for now. So, no blog for now but just a recipe. I hope you all will enjoy it!

Carrotcake with mascarpone buttercream and salted caramel
12-15 pieces

 

Ingredients

Carrot cake
based on a recipe from Linda Lomelino

  • 150 g salted butter
  • 3 large eggs
  • 165 g granulated sugar
  • 80 g dark brown sugar
  • 180 g all purpose flour
  • 2 tsp. baking powder
  • 1 1/2 tsp. baking soda
  • 1 tsp. ground cinnamon
  • 1/4 tsp. salt
  • 250 g carrots, finely grated
  • 150 g apple sauce

Mascarpone frosting

  • 225 g mascarpone cheese, room temperature
  • 125 g unsalted butter, room temperature
  • 200 g powdered sugar
  • 1 tsp. vanilla extract

Salted caramel

  • 110 g granulated sugar
  • 50 g salted butter, cold
  • 75 ml heavy cream
  • 1/4 tsp. seasalt

Instructions

Cakes

Preheat oven to 175°C (350°F). Grease and flour two 6-inch (15 cm) cake pans.

Melt the butter and set aside to cool.

Beat eggs and sugars until light and fluffy, about 2-3 minutes. Add in the melted butter and stir until smooth.

In a medium bowl, combine flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt, then gently stir dry mixture into the batter until just smooth. Add grated carrots and apple sauce and stir until combined. Divide batter between the two cake pans.

Pour the batter into the prepared baking pans, smoothing the tops with a spatula. Bake in the lower part of the oven for about 45 minutes, or until a cake tester comes out clean. Let the cakes cool in the pans for 15 minutes, then invert onto a wire rack to cool completely.

Frosting

In a large bowl, whip together butter and mascarpone until creamy. Add powdered sugar a bit at a time and whip for a few minutes until sugar is dissolved. Add vanilla extract and mix until smooth. Set in fridge until using.

Salted caramel

Place the sugar in a heavy-bottomed saucepan. Place the pan over medium to high heat until the sugar starts melting around the edges. Turn the heat down to low and stir gently with a wooden spoon until sugar is completely melted and golden brown. Be careful not to burn the sugar! Stir in the butter, piece by piece, stirring between each addition.

Little by little and very slowly pour the cream into the saucepan with the melted sugar and butter (it will bubble up so make sure to be careful as this stuff is hot!). Add the salt and stir until smooth. Pour the caramel into a heat proof bowl and let cool completely.

Assembly 

Cut both cake layers in half so you get four cake layers. Put the first cake layer on a cake board or directly onto a plate or cake stand. Spread some salted caramel on the cake. Using a start nozzle tip and a piping bag, pipe frosting to cover the entire layer. Place the second layer. Repeat the steps before till you reach the final layer. Place the cake in the fridge for a while if it seems unstable. Store in the fridge.

 

————————————–

 

Carrotcake met mascarpone botercrème en gezouten karamel
12-15 stukjes

 

 Ingrediënten

Carrot cake
gebaseerd op een recept van Linda Lomelino

  • 150 g gezouten boter
  • 3 grote eieren
  • 165 g kristalsuiker
  • 80 g bruine basterdsuiker
  • 180 g bloem
  • 2 tl. bakpoeder
  • 1 1/2 tl. baking soda
  • 1 tl. kaneel
  • 1/4 tl zout
  • 250 g wortel, fijn geraspt
  • 150 g appelmoes

Mascarpone botercrème

  • 225 g mascarpone, kamertemperatuur
  • 125 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 200 g poedersuiker
  • 1 tl vanille extract

Gezouten karamel

  • 110 g kristalsuiker
  • 50 g gezouten boter, koud
  • 75 ml slagroom
  • 1/4 tl zeezout

 

Cakes

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 2 bakvormen van 15 cm in en bestuif met bloem.

Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen. Klop de eieren met beide suikers licht en luchtig, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een geheel.

Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout in een kom. Giet nu de natte ingrediënten bij de droge en roer met een spatel tot een geheel. Voeg de geraspte wortel en appelmoes toe en roer goed door elkaar.

Verdeel het beslag over de 2 bakvormen. Bak de cakes in het onderste gedeelte van de oven voor ongeveer 45 minuten, of tot een cake tester er schoon uitkomt. Laat de cakes eerst 15 minuten in de bakvorm afkoelen en laat dan helemaal afkoelen op een taartrooster.

Botercrème

 

Klop de boter en mascarpone in een grote kom tot een luchtig mengsel. Voeg de poedersuiker al kloppend beetje bij beetje toe tot de suiker volledig is opgenomen. Voeg de vanille toe en mix nog even kort. Zet in de koelkast tot gebruik.

Gezouten karamel

Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Zet op middelhoog vuur tot de suiker begint te smelten aan de randen. Zet het vuur lager en beweeg voorzichtig met de pan tot de suiker helemaal gesmolten is. Voeg de boter toe en roer tot de boter is opgenomen.

Voeg nu voorzichtig de slagroom toe. Pas op, het kan erg gaan borrelen. Roer tot een zachte karamel. Voeg het zout toe en roer even door. Giet de karamel in een hittebestendige kom en laat compleet afkoelen.

Samenstellen

Snijd beide cakes door de helft zodat je 4 cakelagen hebt. Leg de eerste laag op een taartschaal of plateau. Smeer wat gezouten karamel over de cake. Doe de frosting in een spuitzak met stervormig spuitpondje en spuit hoopjes frosting over de gehele cake. Leg de tweede cake er bovenop en herhaal voorgaande stappen, ook met de rest van de lagen. Zet de cake in de koelkast als deze een beetje onstabiel voelt. Bewaar in de koelkast.