The sun is shining and feels nice and warm again. I can go outside without freezing my toes of and the birds are singing the whole day. Our dog jumps and runs like he’s a puppy again and the chickens are taking sand baths again (if you never seen it, you should google it. It’s so funny). I love that everyone looks happier now spring is almost here. Looking forward to work in my garden again. To see my flowers growing and starting to plant some vegetables and fruits. Looking forward to all the delicious red fruits and already thinking what to bake with them. But for now, an apple cake to close the winter season. 

 I had this cake on my mind for quite a while, but it wasn’t finished yet. I couldn’t decide what kind of cake I wanted in, until I saw Donna Hay her Angel food cake. A light, airy cake would be perfect in this recipe. And it was. The combination is perfect. Sweet apple pie filling with crumbles, airy cake and a delightful meringue buttercream from brown sugar. Hope you’re going to enjoy this cake as much as I did!

 

Apple and brown sugar cake
10-12 pieces

 

Ingredients

Angel food cake
recipe slightly adapted from Modern Baking- Donna Hay

 

  •  12 eggwhites, at room temperature
  • 1 tsp cream of tartar
  • 165 g caster (superfine) sugar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 150 g all purpose flour
  • 110 g caster (superfine) sugar (extra) 

Brown sugar and cinnamon meringue buttercream

  • 6 large egg whites
  • 270 g dark brown sugar
  • 350 g unsalted butter, room temperature
  • 1 tsp ground cinnamon

Apple filling

  •  2 large apples of your choice
  • 15 g unsalted butter
  • 20 g granulated sugar
  • 30 g dark brown sugar
  • 1/2 tbsp lemon juice
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1 tbsp cornstarch
  • 1 tbsp water

 

Crumble

  •  65 g all purpose flour
  • 50 g rolled oats
  • 100 g brown sugar
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 75 g unsalted butter, softened

 

Instructions

Preheat oven to 350F (175C). Lightly grease two 18 cm round cake pans with butter and line the bottoms with parchment paper. Place the egg whites and cream of tartar in the bowl of an electric mixer and whisk on high speeds until soft peaks form. Gradually add the sugar (165 g) and half the vanilla, whisking until thick and glossy. Sift the flour and the extra sugar in a bowl. Sift for a second time, then sift for the third time over the egg white mixture. Gently fold to combine. Spoon into the prepared pans and smooth the top with a spatula. Bake for 20-25 minutes until the cake comes away from the sides of the tin and until a toothpick inserted in the centre comes out clean. Let cool down completely.

Don’t turn the oven off:

Mix flour, oats, cinnamon, and brown sugar in a medium bowl. Mix butter in with your hands until the mixture clumps together. Spread on a parchment lined baking sheet and bake for approx. 10 mins. Cool completely. Break crumble apart if needed. Set aside until needed.

Peel the appels and slice in thin slices. Put in a small saucepan together with the butter, both sugars, lemon juice and cinnamon. Heat until the appels begin to lose some fluid (about 10 minutes). Mix the cornstarch with the water and add to the apples. Heat until the fluid begins to thicken. Cool down completely. 

Pour egg whites and brown sugar in a clean and heatproof bowl. Put the bowl over a saucepan with simmering water. The water should not be touching the bowl.Whisk constantly until the mixture reaches about 65 ℃ (about 140-150 ℉). If you don’t have a sugar thermometer, just rub some mixture between your fingers. If the sugar has melted and the mixture is hot to touch, it’s ready.

 Remove the bowl from the heat and pour the mixture in a large bowl or in the bowl of a stand mixer. Mix with a electric mixer until cold and the eggwhites are white and fluffy. Start adding the butter, piece by piece. Don’t worry if the mixture looks curdled and soupy, just keep beating until smooth. Add cinnamon and mix until smooth.

 If the cakes are rounded on top, even out with a knife. Cut both cakes in two layers. Put the first layer on a cake board or a cake stand. Spread some crumbs on the cake and 1/3 of the apple filling on top. Repeat this with the second and third layer. Put last layer upside down. 

Spread a thin layer of buttercream all over the cake (this is the crumb coating layer, to hold all the crumbs in place). Put the cake in the fridge for about 15 minutes or until the crumb coating had firmed up a bit.

Pipe large roses with a 2D tip from Wilton all over the cake or frost the way you like. You can store the cake for up to three days.

 

————————————————-

 

Angel food cake met appel crumble vulling en bruine suiker botercrème

 

 

Ingrediënten

Angel food cake
recept gedeeltelijk uit Modern Baking- Donna Hay

  •  12 eiwitten, kamertemperatuur
  • 1 tl cream of tartar
  • 165 g fijne kristalsuiker
  • 2 tl vanille extract
  • 150 g bloem
  • 110 g fijne kristalsuiker (extra)

Bruine suiker en kaneel meringue botercrème

  • 6 eiwitten
  • 270 g bruine basterdsuiker
  • 350 g ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1 tl kanee

Appel vulling

  •  2 grote appels, naar keuze
  • 15 g ongezouten boter
  • 20 g kristalsuiker
  • 30 g bruine basterdsuiker
  • 1/2 el citroensap
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el maïzena
  • 1 el water

Crumble

  •  65 g bloem
  • 50 g havermout
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 1/2 tl kaneel
  • 75 g ongezouten boter, kamertemperatuur 

Bereiding

Verwarn de oven voor op 175C. Vet 2 bakvormen van 18 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de eiwitten en de cream of tartar in een kom en klop tot zachte pieken. Voeg nu de suiker toe (165 g) en 1 tl vanille. Klop tot stijve en glimmende pieken. Zeef de bloem en de rest van de suiker 2 keer. Zeef nog een derde keer boven de kom. Vouw met behulp van een spatel het bloemmengsel voorzichtig door de eiwitten. Verdeel over de 2 bakvormen en maak de bovenkant glad met een spatel. Bak 20-25 minuten in het midden van de oven tot de cakes loskomen van de wand van de bakvorm en tot een cake tester er schoon uitkomt. Laat helemaal afkoelen. Laat de oven aan.

Mix de bloem, haver, kaneel en bruine suiker in een kom. Verdeel de boter er door met je handen tot alles samenklontert. Verspreid op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak voor ongeveer 10 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen. Breek de crumble in stukjes zo nodig. Zet opzij tot je de crumble nodig hebt.

Schil de appels en snijd in dunne plakjes. Doe de appel met de boter, suikers, citroensap en kaneel in een pannetje en verwarm, terwijl je af en toe voorzichtig roert met een spatel, tot de appels vocht beginnen te verliezen (ongeveer 10 minuten). Los de maïzena op met een beetje water en voeg toe aan de appels. Roer tot het vocht begint in te dikken en laat helemaal afkoelen. 

Doe de eiwitten en suiker in een hittebestendige kom. Zet deze op een pan kokend water en verhit het mengsel al kloppend met een garde tot 65ºC, of tot de suikerkristallen gesmolten zijn. Schenk het mengsel in een grote kom en blijf kloppen met een elektrische mixer tot het schuim licht en luchtig is. Klop tot het schuim afgekoeld is; dit duurt ongeveer 10 minuten.

Voeg de boter beetje bij beetje toe. Klop zodra alle boter toegevoegd is nog 3-5 minuten, tot er een samenhangende massa is ontstaan. Voeg de kaneel toe en klop nog even door.

 

 Snijd beide cakes horizontaal door midden, zodat je 4 cakelagen hebt. Leg de eerste laag op een groot bord of taart standaard en verdeel wat van de crumble over de cake. Verspreid 1/3 van de appel vulling erover en leg de volgende cake laag er op. Herhaal dit tot alle lagen zijn gebruikt. 

Verspreid een dunne laag botercrème over de cake. Zet de cake 15 minuten in de koelkast, zodat de laag op kan stijven. Spuit nu grote rozen met een 2D tip van Wilton over de hele cake, of decoreer de cake naar eigen wens. Je kunt de cake 3 dagen in de koelkast bewaren. De cake is het lekkerst op kamertemperatuur, dus haal de cake een uur voor het serveren uit de koelkast.