Het duurde een hele tijd voordat ik “het perfecte” recept voor cinnamon buns had gevonden. Perfect is een groot woord, maar dit recept is voor mij een succes. Het deeg is lekker, vooral door de toevoeging van basterdsuiker in het briochedeeg.
Mijn schoonbroer is gek van cinnamon buns en kondigt zijn bezoek ruim van te voren aan zodat hij zeker weet dat ik tijd genoeg heb om ze te maken. Hij vraagt er altijd heel subtiel om en ik maak ze met alle liefde voor hem. En het mes sneed aan twee kanten. Hij was het ideale proefkonijn voor mijn zoektocht naar de “perfecte bun”.
Alles heb ik geprobeerd. Ieder recept uit de kookboeken dat ik had staan, het recept van Donna Hay en ga zo maar door. Ik moet zeggen dat de sticky buns van Donna Hay ook érg lekker zijn. Toch gaat er nu niks meer boven dit recept. Misschien dat ik er de volgende keer nog een cream cheese glazuur over doe, maar aan het deeg ga ik niks meer veranderen.
Ik heb ze ontmoet, de perfecte buns, en ik laat ze nooit meer gaan.
Brioche deeg
Recept van Chef Micheal Smith
- 240 ml volle melk
- 115 g boter
- 75 g bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels vanille extract
- 1 theelepel zout
- 675 g bloem
- 7 gram instant gist (verse gist kan ook, maar gebruik dan 3 keer zo veel, dus 21 gram)
- 4 eieren
Vulling
- 150 g ongezouten boter
- 135 g bruine basterdsuiker
- 3 eetlepels kaneel
Bereiding
Brioche deeg
Verwarm de melk, boter, bruine suiker, vanille en zout in een pannetje op laag vuur. Laat het mengsel niet koken! Zorg er alleen voor dat de boter gesmolten is en haal de pan dan van het vuur. Als je de melk te warm laat worden doodt het de bacteriën in de gist en dan zal je deeg niet rijzen.
Doe de helft van de bloem in de schaal van je staande mixer (start met de platte deeghaak) en voeg de gist toe. Meng kort. Voeg de warme melk in een straaltje toe terwijl je zachtjes mixt. Zodra de melk is toegevoegd mix je op gemiddelde stand tot het deeg één geheel vormt. Voeg nu één voor één de eieren toe. Wacht steeds met een nieuw ei toevoegen tot het andere ei volledig opgenomen is. Verwissel nu de platte deeghaak voor de deeghaak en voeg de rest van de bloem toe. Mix op gemiddelde snelheid tot het deeg niet meer aan de kom en je handen blijft plakken. Mocht het deeg toch te nat zijn, kun je nog wat extra bloem toevoegen.
Vet een grote schaal licht in met olie, doe het deeg in de schaal en draai het deeg om zodat de gehele oppervlakte bedekt is met olie. Dek af met een vochtige theedoek en zet op een warme plaats om te rijzen. Het deeg is goed als het verdubbeld is. Dit kan 1 tot 2 uur duren, afhankelijk van hoe warm het is.
Maak intussen de vulling. Klop met je handmixer of staande mixer de boter, suiker en kaneel romig. Zet opzij.
Maak je werkblad schoon en bestuif het met bloem. Bebloem je handen en deegroller en rol het deeg uit tot een lap van 45 bij 30 cm. De langste zijde moet naar je toe liggen.
Verspreid de vulling over het deeg, maar laat 1 cm van de zijdes leeg. Rol het deeg losjes op. Snijd stukjes van ongeveer 3 cm uit de rol.
Vet een ovenschaal of bakblik lichtjes in. Plaats de stukjes deeg met de gesneden kant boven in de schaal. Leg ze niet helemaal tegen elkaar, maar laat wat lege ruimte om de broodjes heen zodat het opnieuw kan rijzen. Laat ze rijzen totdat ze tegen elkaar aankomen, ongeveer 30-45 minuten.
Verwarm de oven voor op 175ºC. Bak de cinnamon buns 30 tot 35 minuten. Kijk tussendoor of het deeg niet te bruin wordt, bedek het anders met aluminiumfolie. Laat ze afkoelen in het bakblik.
