Iedereen heeft vast wel eens van lemon curd gehoord. Het wordt vaak gebruikt als vulling (een klassieker: lemon meringue taart) of bij scones. Ik ben er ook gek op! Net zoals op meringue en laten die twee nu héél goed samen gaan!
Maar waarom zou je een curd alleen van citrusvruchten kunnen maken? Na wat research kwam ik er achter dat je eigenlijk van alle soorten fruit een curd kunt maken.
Een collega van mij had zo veel bramen dat ze niet wist wat ze er mee moest. Ik ben gek op zomerfruit dus maakten we een deal. Ik kreeg een grote bak bramen en het resultaat zou ik letterlijk met haar delen. Deze taartjes heb ik aan haar gegeven. Het blijft leuk om te zien dat mijn baksels mensen blij maken.
Ik wil niet klagen, maar het zomerfruit is het enige wat deze zomer nog een beetje op zomer doet lijken. Het is bijna half augustus en wanneer ik ‘s ochtends naar mijn werk ga kan ik de deur niet uit zonder lange broek en jas. Eigenlijk wil ik protesteren en in een zomerjurkje de deur uitgaan, maar mijn lijf sputtert tegen. Ik kan slecht tegen de kou en als ik dan klappertandend de verwarming in mijn auto vol aan zet heb ik een slechte invloed op het mileu. Ik moet het al iedere dag in mijn hoofd goedpraten dat 12 km fietsen toch echt te ver is en dat ik niet gewoon lui ben . Kortom, protesteren heeft alleen maar negatieve uitwerkingen. Ik kan alleen maar hopen op warmere dagen. En dus blijven mijn zomerkleren me iedere ochtend verdrietig aanstaren.
Ook ben ik het redelijk zat om te horen van mensen dat ik zo wit ben (vind je het gek? Wanneer moet ik bruinen? ER IS GEEN ZON). Kan ik het helpen dat mijn lijf minstens 30℃ en goede zonkracht nodig heeft om zich bloot te willen stellen en te willen bruinen?
Genoeg geklaagd. Het zomerfruit is er gelukkig in overvloed en is ideaal om mee te bakken!
Ingrediënten
Bramen curd
Voor ongeveer 600 ml
- 300 g bramen
- 4 el citroensap
- 200 g suiker
- snufje zout
- 4 eidooiers (bewaar de eiwitten voor de meringue)
- 60 g boter
Pâte sucrée
- 120 g zachte boter
- 80 g poedersuiker
- 1 vanillestokje
- 25 g amandelmeel
- snufje zout
- 1 ei
- 200 g bloem
Meringue
- 4 eiwitten
- 180 g kristalsuiker
Bereiding
Pâte sucrée
Doe de zachte boter in een kom en zeef de poedersuiker erboven. Splijt het vanillestokje en schraap het merg er uit. Voeg de vanille, het amandelmeel en zout toe. Meng alles met een spatel tot een egaal mengsel. Voeg het ei toe en meng tot het opgenomen is. Voeg als laatste de bloem toe en meng voorzichtig. Probeer het deeg zo min mogelijk te kneden voor het lekkerste resultaat.
Verpak het deeg in vershoudfolie en leg minimaal 2 uur in de koelkast. Maak intussen de curd.
Bramen curd
Pureer de bramen of stamp ze fijn met een pureestamper en zeef alle pitjes er uit. Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in een steelpannetje en roer tot een egaal mengsel.
Zet de pan op een laag vuur en voeg de boter toe. Roer rustig tot de boter is gesmolten en kook daarna nog 10 minuten tot het mengsel is ingedikt. Blijf continu roeren. Uiteindelijk moet het mengsel de dikte van yoghurt hebben. Giet de curd in een schaal en dek direct af met plastic folie, zodat er geen laagje op de curd komt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als je het niet meteen gaat gebruiken zet de curd dan in de koelkast.
Taartbodems
Verwarm de oven voor op 180 ℃. Vet de taartvormpjes in en bestuif deze met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 2mm. Steek rondjes uit het deeg die iets groter zijn dan je taartvormpje, leg het deeg in de vormpjes en druk het zachtjes aan. Prik met een vork gaatjes in de bodems en zet ze in de oven. Bak 12-15 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat ze een paar minuten afkoelen in de vorm en dan voorzichtig op de onderkant van de vormpjes zodat de taartbodems loskomen uit de vorm. Laat afkoelen op een taartrooster.
Meringe
Meng de 4 eiwitten met de suiker in een metalen kom (of een kom geschikt voor au-bain-marie en zet deze op een pan met kokend water. Blijf kloppen tot de eiwitten 65ºC zijn of , wanneer je geen thermometer hebt, je geen suikerkristallen meer voelt met je vingers. Het moet bijna te warm zijn om aan te raken. Pas op dat je het niet te warm laat worden, anders stollen de eiwitten!
Giet het mengsel in de kom van een staande mixer met garde of in een andere kom en start meteen met mixen. Mix tot de kom niet meer heet aanvoelt en je een stevige meringue hebt. Dit kan soms wel 10 minuten duren. Doe de meringue in een spuitzak en spuit een toef op ieder taartje. Je kunt ook met een lepel een hoopje op een taartje scheppen en wat “bewerken” met de bolle kant van de lepel. Ga er lichtjes met de brander over en je taartjes zijn klaar. Bewaar ze in de koelkast als ze niet meteen gegeten worden. De meringue is het lekkerst en stevigst op de dag zelf.
