Ik ben gek op mooie, hoge cakes. 3 lagen is niks, ik wil er minimaal 4. Er wordt altijd gezegd dat je niet op het uiterlijk af mag gaan, maar wanneer je een prachtige cake ziet doet dat toch echt iets met je. Althans, met mij. Naar sommige taarten kan ik uren gefascineerd kijken. Ik heb helemaal niks met schilderijen, maar taarten kunnen echt kunstwerken zijn in mijn ogen.
Ik denk dat deze cakes de reden zijn dat ik ben gaan bakken. Ik zag steeds meer prachtige creaties voorbij komen op Pinterest en ik dacht: dit wil ik ook kunnen! Het bleek zelfs makkelijker dan ik had gedacht. Of in ieder geval, het bakken van de cakes. Er zijn heel wat frostings bij mij geschift voordat ik de truc doorhad. De truc bleek heel simpel: zorg dat al je ingrediënten écht op dezelfde temperatuur zijn. En veel oefenen! Na een tijdje ken je de ingrediënten en hun eigenschappen en dan wordt het makkelijker. Op de operatiekamer ben ik gewend om snel te moeten denken en te handelen (het zou vervelend zijn als een patiënt een hartstilstand krijgt en ik ga eerst nadenken over wat ik het beste zou kunnen doen). Bij het bakken werkt dit toch echt anders. Ik moet vooruit denken en de tijd nemen voor dingen. Dat was best wel wennen, maar het gaat me nu goed af. Vooral omdat ik ook het resultaat zie als ik dit doe. En dat is (meestal) een prachtige taart.
Ook vanwege mijn werk past het bakken zo goed bij mij. Op de OK heb ik veel verantwoording en moet ik continu zeer alert zijn. Ik houd de patiënt in de gaten, maar tegelijkertijd ook de chirurg. Er wordt tijdens een operatie best veel gepraat. Dit klinkt misschien gek, maar zo lang het gezellig is op een operatiekamer en er wordt gekletst, gaat alles goed. Zodra het aan de andere kant van de doeken stil valt moet ik toch even polshoogte gaan nemen. Vaak is het dan moeilijk of gaat er iets niet goed. Van het een op het andere moment kan de situatie ineens veranderen en dan moet ik snel handelen. En iedere dag is anders. Van kerngezonde patiënten die zo bang zijn dat ze flauw vallen bij het prikken van het infuus tot hele zieke patiënten waarbij de anesthesist en ik een goed plan moeten maken voor de anesthesie zodat de patiënt de narcose goed doorkomt. Ik moet er niet aan denken dat ik iedere dag precies hetzelfde zou moeten doen. Ook iedere specialist heeft weer andere tja.. karaktereigenschappen zal ik het maar noemen 😉. Daar moet je ook mee om leren gaan. Gelukkig heb ik dat na acht jaar inmiddels wel geleerd.
Deze taart heb ik overdag gebakken toen ik nachtdienst had. Als we nachtdienst hebben beginnen we wat later op de dag. Ik vind dat heerlijk. Vooral omdat ik dan overdag lekker de tijd heb om thuis wat te doen. Wat vaak bakken is, moet ik toegeven. Mijn collega’s vinden dit helemaal niet erg. Deze taart heb natuurlijk meegenomen voor mijn dienstmaatjes en de taart is goedgekeurd. Dus nu kan ik het recept met jullie delen. Wie weet bakt binnenkort iemand van mijn collega’s deze taart wel voor mij? 😇
Recept
Ingrediënten
Cake (recept van call me cupcake)
- 300 g ongezouten boter
- 360 g bloem
- 4 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 240 ml melk
- 1 tl vanille extract
- 330 g suiker
- 4 eieren
- 150 g chocolate chips (of fijngehakte chocolade. Melk of puur naar keuze)
Chocolate chip vanille botercrème
nog nooit meringue botercrème gemaakt? klik dan hier
- 4 eiwitten
- 180 g kristalsuiker
- 250 g boter (kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille extract
- 100 g fijngehakte chocolade (puur of melk naar keuze)
Chocolade glazuur
- 75 g pure chocolade
- 45 g roomboter
- klein beetje zout
Bereiding
Cake
Maak eerst de bruine boter. Deze moet een tijdje afkoelen (ongeveer 1 uur) en dan pas kun je verder. Nog nooit bruine boter gemaakt? Lees dan eerst deze post over het maken van bruine boter.
Doe de boter in een pannetje en zet op gemiddelde warmte tot de boter gesmolten is. Ga door met koken en roer regelmatig tot de melkdeeltjes bruin zijn gekleurd en de boter nootachtig ruikt. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Kijk uit dat je de boter niet laat verbranden. De boter warmt nog wat door wanneer je deze van het vuur hebt gehaald. Giet de boter en de gebruinde deeltjes in een klein kommetje en laat afkoelen tot de boter bijna weer opgesteven is, maar net niet genoeg zodat je deze nog kunt kloppen. Dit duurt ongeveer 30 minuten in de vriezer en een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C. Beboter 3 springvormen van 15 of 17 cm en bestuif ze met bloem.
Meng de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en zet opzij. Meng de melk en vanille in een schenkkan en zet ook opzij. Klop de bruine boter met de suiker tot deze bleek en romig is (ongeveer 5 minuten). Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na ieder ei.
Voeg het bloemmengsel in 3 keer en melkmengsel in 2 keer om en om toe. Begin en eindig met de bloem. Klopt tot het één geheel is en voeg daarna de chocolade toe en meng.
Giet het mengsel in de springvormen en verdeel gelijkmatig. Bak 34 -37 minuten in de voorverwarmde oven. Test met een satéprikker of caketester of de cake gaar is. Begin met controleren na 30 minuten. Zorg dat je de cake niet te lang bakt, anders wordt deze te droog. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de springvorm en vervolgens helemaal op een rooster voordat je de cake gaat snijden.
Botercrème
Doe de eiwitten met de suiker in een hittebestendige kom. Zet deze op een pan zachtkokend water (au bain-marie). Verhit het mengsel al kloppend met een garde tot 65ºC, of tot de suikerkristallen gesmolten zijn. Schenk het mengsel in een grote kom en blijf kloppen met een elektrische mixer tot het schuim licht en luchtig is. Klop tot het schuim afgekoeld is; dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg de boter beetje bij beetje toe. Klop zodra alle boter toegevoegd is nog 3-5 minuten, tot er een samenhangende massa is ontstaan. Voeg het vanille extract toe en klop nog heel even. Meng met een spatel de chocolade door de botercrème.
Samenstellen
Snijd de cakes horizontaal in tweeën, zodat je 6 cakes hebt. Als de cakes niet vlak zijn snijd ze dan wat bij met een mes, anders wordt je taart scheef. Leg de eerste laag op een taartstandaard of bord. Smeer een laagje botercrème op de cake en leg de volgende laag op de botercrème. Ga zo door tot je bij de laatste cakelaag bent.
Smeer nu een dunne laag frosting over de hele taart (dit is alleen om de kruimels op hun plek te houden. Later breng je meer botercrème aan). Zet de taart 10 minuten in de koelkast zodat de laag wat heeft kunnen uitharden. Laat de rest van de botercrème wel uit de koelkast staan, zodat deze smeerbaar blijft. Smeer de rest van de frosting over de taart. Zet de taart in de koelkast en maak het glazuur.
Glazuur
Doe de chocolade samen met de boter en het zout in een pannetje en verwarm langzaam terwijl je blijft roeren. Als de chocolade en de boter gesmolten zijn haal je het pannetje van het vuur. Laat afkoelen tot de chocolade handwarm is. Haal de taart uit de koelkast en giet het glazuur voorzichtig over de taart. Duw de chocolade voorzichtig met je spatel over de zijkanten voor het “dripping effect”.
