It’s finally summer! The temperatures rising to 30 degrees and the Dutch people are complaining that ‘it’s too hot!’. Dutch people are very good in complaining. ‘It’s too cold, it’s too wet, it’s too windy’. It’s almost never good.
I’m not often complain about the weather. I love all seasons! The only thing I am complaining about is when it’s too hot to bake. When your buttercream is melted before it’s in your piping bag, when the macaroons are melting together and so on. That’s what I hate about summer. And I always want to bake things when it’s not the season for it. On hot days I want macarons and on cold days I want to make ice cream. I also would love to make a gingerbread house now. Am I crazy?
Anyway, I had a baking day planned with my baking friend, Verona. We met on the operation room (she is a anesthesiologist and I’m a nurse). During a operation we talked and found out we both love baking. Since that day (about 3 years ago, I think) we talk almost every day, mostly about baking. It’s so nice to share the love for baking with a friend! Unfortunately we live 140km apart, so we not often see each other. But if we plan a baking date, we plan all day and we try to do as much as possible.
But this time we had a big problem. I was visiting her and her oven did not work! So we could not “really” bake.. What should we make? In view of the fact that it’s really hot outside (I’m not complaining!) we decide to make ice cream and something to eat with the ice cream. Verona came with the brilliant idea: churros bowls with baileys ice cream!
We made 4(!) different kinds of ice cream that day, but this was the most delicious one. Baileys ice cream with churros bowls and chocolate sauce. If that isn’t heaven?!
It takes a lot of time for the alcohol in the ice cream to freeze (10 hours) and the churros bowls need to be 3-4 hours in the freezer. I have to commit that we didn’t wait 10 hours, but 5. The ice cream was not all set, but good enough.
————————-
Eindelijk is het zomer! De temperaturen gaan richting de 30 graden en om je heen hoor je veel mensen klagen ‘dat het toch zo warm is’. Die Nederlanders weten ook nooit wat ze willen. Mij hoor je niet klagen. Het enige nadeel met zulk weer is dat het slecht bakweer is. Alles met botercrème mislukt en ik ben mijn poging om met een hoge omgevingstemperatuur macarons te bakken ook nog niet vergeten.. Ik kan je vertellen; dat is geen succes. Het beste is namelijk om macarons na het spuiten even te laten drogen, zodat ze een hard laagje krijgen. Dat gebeurde dus niet, het werd één grote soep.
Ik vraag me toch af hoe ze dat in landen doen waar het altijd zo warm is. Zou iedereen daar dan airco in huis hebben? Dat moet bijna wel.. Natuurlijk zijn er genoeg dingen die je wel kunt maken met warm weer. Bijvoorbeeld brooddeeg rijst goed als het wat warmer binnen is. Toch krijg ik het voor elkaar om altijd iets te willen maken als het daar de tijd niet voor is. Ik heb nu ook echt zin om een gingerbread huisje te maken, maar misschien dat ik het beter toch uitstel tot kerst.
Maandag had ik afgesproken met mijn bakmaatje Verona. We hebben elkaar op de operatiekamer leren kennen. Zij is anesthesioloog in opleiding en zodoende stonden we regelmatig samen op een OK. Na een tijdje ontdekten we een raakvlak; bakken. We kennen elkaar nu een paar jaar en bespreken nog wekelijks nieuwe ideeën, recepten en ontdekte blogs. Zelfs nu we 140 km uit elkaar wonen en we elkaar helaas niet zo vaak zien. Voor onze portemonnee is het niet zo goed, want we weten elkaar ook steeds weer enthousiast te maken voor nieuwe spullen en schaffen die dan allebei aan.. Want ja, delen is zo lastig als je niet naast elkaar woont. Ook blijken we heel goed samen te kunnen werken en plannen regelmatig een ‘bakdate’. Maandag was het weer zo ver en ondanks het warme weer gingen onze bakplannen gewoon door! En nog een klein detail; ze is net verhuisd en heeft nog geen oven. Het werd dus geen taart. Haar vriend werkt in een kookwinkel en we mochten een demo ijsmachine lenen. Hoe cool is dat? Ik heb nog nooit zo’n fantastisch ding gezien! In een half uur heb je prachtig ijs.
Verona en ik zijn goed in onszelf overschatten. We zien elkaar niet vaak en willen dan ook het liefst zo veel mogelijk op één dag doen. Deze keer wilden we het toch echt wat rustiger aan doen (ook gezien het weer). We zouden wel zien hoe veel ijs we zouden maken. Uiteindelijk hebben we toch mooi 4 soorten ijs gemaakt; baileys ijs, frambozen cheesecake ijs, perzik ijs en chocolade kaneel ijs. Helaas waren de laatste 3 nog niet koud genoeg om te fotograferen toen ik ging, maar ik kan je vertellen dat het super lekker was!
Ik ben een fan van churros. Een spaans hapje wat een tijdje geleden ook in Nederland populair werd. Je kunt bijna geen markt of kermis overlopen zonder dat ze verse churros maken. Lekker met een scheut chocoladesaus er over! Ik wist niet dat ze zo makkelijk te maken zijn.. We maakten er bakjes van, zodat er een bolletje ijs in past, maar je kunt de churros natuurlijk ook in andere vormen spuiten.
Churro bowls with baileys ice cream
Churro bowls
- 250 ml water
- 100 g unsalted butter
- 150 g all-purpose flour
- ¼ tsp salt
- 3 eggs, lightly wisked
- vegetable oil to deep fry
- 2 tbsp castor sugar
- 1 tsp powdered cinnamon
Chocolate fudge sauce
- 75 g dark chocolate, roughly chopped
- ¼ cup single cream
- 1 tbsp brown sugar
Baileys ice cream
(adapted from here)
- 575ml whole milk
- 450ml heavy cream (double cream)
- 125ml Baileys Irisch Cream
- 1 whole vanilla bean
- 3 large eggs
- 4 large egg yolks
- 225g sugar
- 2 tsp pure vanilla extract
Method
Baileys ice cream
- Combine the milk and cream in a medium saucepan. Split the vanilla bean in half lengthwise and scrape out the seeds. Add the seeds and pod to the milk mixture.
- Bring the mixture to a slow boil over medium heat. Reduce the heat to low and simmer for 10 minutes, stirring occasionally.
- Combine eggs, egg yolks and sugar in a medium bowl. Use a hand mixer on medium speed to beat until the mixture is thick, smooth and pale yellow.
- Remove the vanilla pod from the milk mixture and discard.
- Measure out 1 cup of the hot liquid. With the mixer on low speed, add the cup of hot milk to the egg mixture in a slow, steady stream. When thoroughly combined, pour the egg mixture back into the saucepan with the rest of the milk mixture and stir to combine. Cook, stirring constantly until the mixture is thick enough to coat the back of a spoon. Transfer to a bowl through a sieve.
- Stir in the Baileys. Cover with a sheet of plastic wrap directly on the custard. Put into the fridge and chill completely.
- Process custard according to the ice cream machine. The ice cream will have a soft, creamy texture. Transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer. Because of the alcohol it will take about 10 hours to freeze.
Churro bowls
- Combine water and butter in a medium saucepan over medium heat and bring to a boil. Cook until butter melts.
- Remove the pan from heat and add flour and salt. Stir with a wooden spoon until flour is incorporated into a dough that comes away from the sides of the saucepan.
- Set aside for 10 minutes to cool slightly, then add the whisked eggs little at a time while beating the dough with a mixer. Beat until smooth and glossy.
- Scoop into a piping bag fitted with a fluted nozzle (a round nozzle will work as well). Using the back of a muffin pan (or a mini muffin pan for smaller bowls) that has been greased well, pipe in circles around elevations/moulds. Make sure you space them apart so they don’t stick to each other. Place the muffin pan in the freezer for 3-4 hours.
- In a shallow plate mix the castor sugar and powdered cinnamon to make cinnamon sugar.
- When ready to serve, remove the pan from the freezer. Gently release the piped dough from each mould. When it doesn’t come away easily, you should wait for 5 minutes and try again.
- Deep fry the churro bowls till crisp and golden brown. Using a slotted spoon and transfer the bowls on a plated lined with paper towel. Dust them with cinnamon sugar. Let cool.
Fudge sauce
Mix all the ingredients in a small (microwave resistant) bowl. Put in the microwave and stir every 10 seconds until all ingredients are melted.
Assemble
Scoop baileys ice cream into a churro bowl and serve with fudge sauce. Serve immediately.
———————–
Churros bowls met Baileys ijs
Ingrediënten
Churros bakjes
(voor 4 grote of 8 kleine churros bakjes)
- 250 ml water
- 100 g ongezouten boter
- 150 g bloem
- 1/4 tl zout
- 3 eieren, licht geklopt
- 2 el kristalsuiker
- 1 tl kaneel
Chocolade fudge saus
- 75 g pure chocolade, fijngehakt
- 60 ml slagroom
- 1 el bruine suiker
Baileys ijs
- 575 ml volle melk
- 450 ml slagroom
- 125 ml baileys
- 1 vanille stokje
- 3 eieren
- 4 eidooiers
- 225 g suiker
- 2 tl vanille extract
Bereiding
Baileys ijs
Doe de melk en slagroom in een pannetje. Splijt het vanille stokje en schraap de zaadjes er uit. Doe de zaadjes en het vanille stokjes in de pan. Laat het mengsel zachtjes koken voor 10 minuten. Roer af en toe.
Doe de eieren, eidooiers en suiker in een kom. Mix met een handmixer of staande mixer tot het mengsel dik en bleek is.
Haal het vanille stokje uit de melk. Giet een klein beetje van de hete room bij het eiermengsel terwijl je blijft kloppen. Dit is belangrijk, anders gaat het mengsel schiften. Giet nu, terwijl je klopt, de rest van de warme room bij de eieren en giet alles daarna weer terug in de pan. Blijf roeren terwijl je het mengsel weer verwarmt tot maximaal 85 ℃. Het mengsel moet wat dikker worden. Giet hierna alles in een kom en roer de Baileys er door. Leg een stukje plastic folie direct op de custard (dan kan er geen velletje vormen) en laat helemaal afkoelen.
Zodra de custard is afgekoeld kan het in de ijsmachine. Na het draaien zal het een zachte textuur hebben. Door de alcohol heeft het ijs minimaal 10 uur nodig om te bevriezen.
Churros bakjes
Doe het water met de boter in een pannetje en verwarm tot het mengsel kookt en de boter gesmolten is. Haal het pannetje van het vuur en voeg de bloem en het zout toe. Roer met een houten lepel tot de bloem volledig is opgenomen en het deeg als een bal loskomt van de pan.
Doe het deeg in een andere kom en laat 5 minuten afkoelen. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en klop goed met een garde of mixer tot de eieren volledig zijn opgenomen, Klop tot het deeg soepel en glanzend is.
Doe het deeg in een spuitzak met een groot kartel spuitmondje (rond kan ook, maar dan heb je een andere vorm van je churros). Gebruik de achterkant van een muffin pan (ik heb een mini muffin pan gebruikt) en vet deze goed in. Spuit rondjes rond de vormpjes, zodat het omgekeerde bakjes zijn. Zorg dat de bakjes elkaar niet raken. Zet de muffinvorm 4-5 uur in de vriezer.
Fudge saus
Doe alle ingrediënten in een magnetronbestendige kom. Zet steeds 10 seconden in de magnetron en roer tussendoor. Als de chocolade gesmolten is, is je saus klaar.
Samenstellen
Als het ijs klaar is kun je de churros gaan frituren. Verwarm de frituurpan voor op 180℃. Haal de muffinvorm uit de vriezer en laat een paar minuten staan, zodat je de bakjes makkelijker van de vorm kunt halen. Mix de kristalsuiker en kaneel in een bakje wat groot genoeg is om de churros bakjes in te doen. Frituur de churros tot ze krokant en goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten). Haal de churros uit de frituur en leg ze op een stukje keukenrol. Laat een paar minuten afkoelen en haal ze dan door de kaneelsuiker. Als je het te snel doet, smelt de suiker en als je te lang wacht blijft de suiker niet meer plakken. Laat nog 10 minuten afkoelen voordat je het ijs er in doet. Serveer met de chocolade fudge saus.
