Eindelijk is het zomer! De temperaturen gaan richting de 30 graden en om je heen hoor je veel mensen klagen ‘dat het toch zo warm is’. Die Nederlanders weten ook nooit wat ze willen. Mij hoor je niet klagen. Het enige nadeel met zulk weer is dat het slecht bakweer is. Alles met botercrème mislukt en ik ben mijn poging om met een hoge omgevingstemperatuur macarons te bakken ook nog niet vergeten.. Ik kan je vertellen; dat is geen succes. Het beste is namelijk om macarons na het spuiten even te laten drogen, zodat ze een hard laagje krijgen. Dat gebeurde dus niet, het werd één grote soep.
Ik vraag me toch af hoe ze dat in landen doen waar het altijd zo warm is. Zou iedereen daar dan airco in huis hebben? Dat moet bijna wel.. Natuurlijk zijn er genoeg dingen die je wel kunt maken met warm weer. Bijvoorbeeld brooddeeg rijst goed als het wat warmer binnen is. Toch krijg ik het voor elkaar om altijd iets te willen maken als het daar de tijd niet voor is. Ik heb nu ook echt zin om een gingerbread huisje te maken, maar misschien dat ik het beter toch uitstel tot kerst.
Maandag had ik afgesproken met mijn bakmaatje Verona. We hebben elkaar op de operatiekamer leren kennen. Zij is anesthesioloog in opleiding en zodoende stonden we regelmatig samen op een OK. Na een tijdje ontdekten we een raakvlak; bakken. We kennen elkaar nu een paar jaar en bespreken nog wekelijks nieuwe ideeën, recepten en ontdekte blogs. Zelfs nu we 140 km uit elkaar wonen en we elkaar helaas niet zo vaak zien. Voor onze portemonnee is het niet zo goed, want we weten elkaar ook steeds weer enthousiast te maken voor nieuwe spullen en schaffen die dan allebei aan.. Want ja, delen is zo lastig als je niet naast elkaar woont. Ook blijken we heel goed samen te kunnen werken en plannen regelmatig een ‘bakdate’. Maandag was het weer zo ver en ondanks het warme weer gingen onze bakplannen gewoon door! En nog een klein detail; ze is net verhuisd en heeft nog geen oven. Het werd dus geen taart. Haar vriend werkt in een kookwinkel en we mochten een demo ijsmachine lenen. Hoe cool is dat? Ik heb nog nooit zo’n fantastisch ding gezien! In een half uur heb je prachtig ijs.
Verona en ik zijn goed in onszelf overschatten. We zien elkaar niet vaak en willen dan ook het liefst zo veel mogelijk op één dag doen. Deze keer wilden we het toch echt wat rustiger aan doen (ook gezien het weer). We zouden wel zien hoe veel ijs we zouden maken. Uiteindelijk hebben we toch mooi 4 soorten ijs gemaakt; baileys ijs, frambozen cheesecake ijs, perzik ijs en chocolade kaneel ijs. Helaas waren de laatste 3 nog niet koud genoeg om te fotograferen toen ik ging, maar ik kan je vertellen dat het super lekker was!
Ik ben een fan van churros. Een spaans hapje wat een tijdje geleden ook in Nederland populair werd. Je kunt bijna geen markt of kermis overlopen zonder dat ze verse churros maken. Lekker met een scheut chocoladesaus er over! Ik wist niet dat ze zo makkelijk te maken zijn.. We maakten er bakjes van, zodat er een bolletje ijs in past, maar je kunt de churros natuurlijk ook in andere vormen spuiten.
Recept
Churros bakjes
(voor 4 grote of 8 kleine churros bakjes)
- 250 ml water
- 100 g ongezouten boter
- 150 g bloem
- 1/4 tl zout
- 3 eieren, licht geklopt
- 2 el kristalsuiker
- 1 tl kaneel
Chocolade fudge saus
- 75 g pure chocolade, fijngehakt
- 60 ml slagroom
- 1 el bruine suiker
Baileys ijs
- 575 ml volle melk
- 450 ml slagroom
- 125 ml baileys
- 1 vanille stokje
- 3 eieren
- 4 eidooiers
- 225 g suiker
- 2 tl vanille extract
Bereiding
Baileys ijs
Doe de melk en slagroom in een pannetje. Splijt het vanille stokje en schraap de zaadjes er uit. Doe de zaadjes en het vanille stokjes in de pan. Laat het mengsel zachtjes koken voor 10 minuten. Roer af en toe.
Doe de eieren, eidooiers en suiker in een kom. Mix met een handmixer of staande mixer tot het mengsel dik en bleek is.
Haal het vanille stokje uit de melk. Giet een klein beetje van de hete room bij het eiermengsel terwijl je blijft kloppen. Dit is belangrijk, anders gaat het mengsel schiften. Giet nu, terwijl je klopt, de rest van de warme room bij de eieren en giet alles daarna weer terug in de pan. Blijf roeren terwijl je het mengsel weer verwarmt tot maximaal 85 ℃. Het mengsel moet wat dikker worden. Giet hierna alles in een kom en roer de Baileys er door. Leg een stukje plastic folie direct op de custard (dan kan er geen velletje vormen) en laat helemaal afkoelen.
Zodra de custard is afgekoeld kan het in de ijsmachine. Na het draaien zal het een zachte textuur hebben. Door de alcohol heeft het ijs minimaal 10 uur nodig om te bevriezen.
Churros bakjes
Doe het water met de boter in een pannetje en verwarm tot het mengsel kookt en de boter gesmolten is. Haal het pannetje van het vuur en voeg de bloem en het zout toe. Roer met een houten lepel tot de bloem volledig is opgenomen en het deeg als een bal loskomt van de pan.
Doe het deeg in een andere kom en laat 5 minuten afkoelen. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en klop goed met een garde of mixer tot de eieren volledig zijn opgenomen, Klop tot het deeg soepel en glanzend is.
Doe het deeg in een spuitzak met een groot kartel spuitmondje (rond kan ook, maar dan heb je een andere vorm van je churros). Gebruik de achterkant van een muffin pan (ik heb een mini muffin pan gebruikt) en vet deze goed in. Spuit rondjes rond de vormpjes, zodat het omgekeerde bakjes zijn. Zorg dat de bakjes elkaar niet raken. Zet de muffinvorm 4-5 uur in de vriezer.
Fudge saus
Doe alle ingrediënten in een magnetronbestendige kom. Zet steeds 10 seconden in de magnetron en roer tussendoor. Als de chocolade gesmolten is, is je saus klaar.
Samenstellen
Als het ijs klaar is kun je de churros gaan frituren. Verwarm de frituurpan voor op 180℃. Haal de muffinvorm uit de vriezer en laat een paar minuten staan, zodat je de bakjes makkelijker van de vorm kunt halen. Mix de kristalsuiker en kaneel in een bakje wat groot genoeg is om de churros bakjes in te doen. Frituur de churros tot ze krokant en goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten). Haal de churros uit de frituur en leg ze op een stukje keukenrol. Laat een paar minuten afkoelen en haal ze dan door de kaneelsuiker. Als je het te snel doet, smelt de suiker en als je te lang wacht blijft de suiker niet meer plakken. Laat nog 10 minuten afkoelen voordat je het ijs er in doet. Serveer met de chocolade fudge saus.
