Perzik brioche broodjes

by | Sep 12, 2017 | blog | 0 comments

Mijn schoonouders wonen in een prachtig huis met een gigantische tuin. Het meest enthousiast ben ik over de moestuin van mijn schoonvader en de fruitbomen. Ik ben daar als een kind in de snoepwinkel! Één ding weet ik zeker, als ik later groot ben wil ik ook zo wonen en dezelfde prachtige moestuin en fruitbomen in mijn tuin. Hoe fantastisch is het als je zo veel zelf kunt verbouwen?! Ik heb ook een moestuin, maar die is iets minder georganiseerd. Iedere vrije centimeter tussen de bosjes is benut en je moet uitkijken dat je niet per ongeluk op een radijsje of tomatenplant gaat staan.. Zo eigenwijs als ik ben wil ik zo veel mogelijk planten. Dit jaar heb ik heel veel courgettes gehad en een paar kilo blauwe bessen! Ik kan daar zo enthousiast van worden.

Ieder seizoen heeft zijn charmes. Nu is het vol op perzik tijd bij mijn schoonouders. Overal staan kratjes, helemaal vol met perziken. Van mijn lieve schoonvader heb ik een hele krat mee naar huis gekregen. Volgens mijn vriend zou ik ze nooit op krijgen voordat ze zouden gaan rotten. En laat ik nu net van een uitdaging houden ..  In deze brioche broodjes zitten namelijk de laatste perziken die ik nog had. Hah!

Wat heb ik er van gemaakt? Om te beginnen 3 potten jam. Daarna heb ik een rolcake gemaakt met slagroom en perzik compote. Vervolgens heb ik perziken gekarameliseerd en bovenop een pavlova geserveerd en als laatste deze brioche broodjes. Natuurlijk heb ik dagelijks zo’n 4 perziken als tussendoortje en bij het ontbijt  in mijn yoghurt gegeten. Je zou bijna denken dat ik geen perzik meer kan zien, maar dat valt best mee! Ik vind ze nog steeds super lekker. 

Brioche brood is heerlijk om mee te werken. Als het om zoet brood gaat, neig ik vaak naar een brioche deeg. Brioche is een zacht, zoet brood, dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het bestaat, ten opzichte van ander brood, voor een groot deel uit boter. Het lijkt zelfs wat meer op cake dan op brood. Misschien dat het laatste mijn voorkeur voor brioche verklaard. 

Perzik brioche broodjes met vanille custard

Ingrediënten

Brioche
Recept uit Bouchon bakery 

  • 263 g bloem
  • een zakje gedroogde gist (7 g)
  • 30 g kristalsuiker
  • 6 g zout
  • 132 g ei (ongeveer 2,5 ei)
  • 45 g melk
  • 120 g ongezouten boter op kamertemperatuur

Vanille custard

  • 300 ml volle melk
  • 65 g suiker
  • 2 g zout
  • 1/2 vanille stokje
  • 3 eigelen
  • 30 g maïzena
  • 20 g boter
  • Ei voor het bestrijken
  • Fijne kristalsuiker
  • Perziken, gesneden in dunne plakjes
  • Poedersuiker

Brioche deeg
Doe de bloem en gist in de kom van een mixer met deeghaak en mix kort tot de bloem en gist gemixt zijn. Voeg nu alle overige ingrediënten toe terwijl de mixer draait, behalve de boter. Mix 4 minuten op lage snelheid. Voeg nu de boter beetje bij beetje toe en wacht steeds tot de boter opgenomen is. Stop tussendoor en schraap met een spatel langs de zijkanten van de kom zodat alles meegenomen wordt. Mix nog 10 minuten.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Het deeg is kleverig! Maak met je handen een vierkant van het deeg en vouw de zijdes naar het midden(linkerkant naar het midden, rechterkant naar het midden en de boven en onderzijde ook). Leg het pakketje met de gevouwen kanten naar beneden in een kom die licht ingevet is met olie. Zet minimaal een uur in de koelkast en het liefst een hele nacht. 

Maak de volgende ochtend eerst de banketbakkersroom 

Banketbakkersroom
Breng de melk in een pannetje aan de kook. Terwijl de melk opwarmt klop je in een andere kom de eidooier, suiker, maïzena en vanille samen tot het een romig mengsel is en het eigeel wat bleker wordt. Giet voorzichtig een stroompje warme melk bij het ei mengsel terwijl je blijft kloppen. Doe dit rustig aan, anders krijg je later klontjes eigeel in je room. 
Giet nu alle melk erbij terwijl je blijft kloppen en giet vervolgens alles weer terug in de pan. Breng aan de kook terwijl je continu blijft roeren. Blijf dit toen tot het mengsel indikt (dit duurt 1 tot 2 minuten). 
Giet de room door een zeef in een kom (voor het geval er toch klontjes gevormd zijn). Roer de boter erdoor tot deze volledig opgenomen is. Dek af door plastic folie direct op de room te leggen, zodat er geen laagje kan vormen wanneer de room afkoeld. Laat helemaal afkoelen in de koelkast (2 tot 3 uur). De room kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden. 

 
Samenstellen
Haal het deeg uit de koelkast en leg het opnieuw op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in bolletjes van 85 g. Druk ze voorzichtig wat platter. Leg ze op het bakrooster op een bakmat of bakpapier en bedek losjes met vershoudfolie. Laat 1 tot 1,5 uur op een warme plek rijzen.
Verwarm de oven voor op 160℃. Bestrijk het oppervlak van de broodjes met ei en bestrooi met fijne kristalsuiker. Maak nu kuiltjes in het midden van de broodjes met natte vingers. Maak de kuiltjes niet te diep, je mag het deeg aan de onderkant niet kapot maken. Spuit met een spuitzak wat banketbakkersroom in de kuiltjes of doe dit met behulp van 2 lepels. Leg de perzik schijfjes er bovenop. Strooi nog wat fijne suiker over de perziken.
Bak voor 15-20 minuten, tot de broodjes een diepe, goudbruine kleur hebben. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Strooi er voor het serveren wat poedersuiker op. 

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *