I have very good memories about this dessert. When my boyfriend and I were dating, he made this for me. He came to my house with a bag full of food (bonus points!) and cooked a three course meal for me. Pumpkin soup as a starter, lams racks with risotto as main and sabayon with cherry beer as dessert. It’s more than four years ago, but I still remember like it was yesterday. I never had sabayon before. He learned me how to make it: whisking, whisking, whisking, don’t stop whisking!
The nice thing about this dessert, is that you can use different kinds of drinks so you can change the taste every time!
————-
Ik heb hele goede herinneringen aan dit dessert. Mijn vriend maakte dit voor mij toen we aan het daten waren. Hij kwam langs met een boodschappentas vol met eten (dat zijn al pluspunten!). Hij maakte toen een 3 gangendiner. Pompoensoep als voorgerecht, lams racks met risotto als hoofd en sabayon met kriek als dessert. Het is al meer dan vier jaar geleden, maar ik weet het nog als de dag van gisteren. Ik had voor die dag nog nooit sabayon gehad. Hij leerde mij ook hoe ik sabayon moest maken: kloppen, kloppen, kloppen, niet stoppen met kloppen!
Het leuke aan dit dessert is dat je er mee kunt blijven variëren. Als je een andere drank gebruikt, smaakt het namelijk helemaal anders!
White wine sabayon
Ingredients
- 160 ml (2/3 cup) white wine, dry or sweet *
- 65 g (1/3 cup) sugar
- 6 large egg yolks
- In a large, heatproof bowl, whisk together the wine and sugar.
- Whis in the egg yolks and set the bowl over a pan of gently boiling water. The bottom of the bowl shouldn’t touch the water. Keep whisking until the mixture becomes frothy and stiff. You can slow down the speed, but you can’t stop whisking.
- When the mixture is thick and holds its shape when you lift the whisk and let some of the mixture drop back into the bowl, your sabayon is ready.
- Serve warm with some fruits.
*You can also use another drink, like rose wine, marsala or cherry beer
—————————-
Sabayon met witte wijn
Recept
- 160 ml witte wijn, droog of zoet *
- 65 g suiker
- 6 eidooiers
- Doe de wijn en de suiker in een hittebestendige kom en klop samen.
- Klop de eigelen erbij en zet de kom op een pannetje met zacht kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Blijf kloppen tot de sabayon stijf wordt. Je kunt zachter gaan kloppen, maar je mag niet stoppen!
- De sabayon is klaar als deze dik is en zijn vorm behoudt wanneer je je garde optilt en wat sabayon terug in de kom laat vallen.
- Serveer warm met wat rood fruit.
*Probeer ook eens met Kriek of rosé bier
