I think I’ve changed at least fifteen times my idea for my Christmas dessert. I had many ambitious ideas, but one week before Christmas I thought myself that was not such a good idea. Me and my boyfriend were cooking a five course meal, so if something went wrong with my dessert and it took longer than I expected, the whole dinner could be ruined. I had to make something that I could easely prepare and make, but it had to be delicious and spectacular. Argh… sometimes it’s so difficult to decide if you have too many ideas in your head! I think I decided two days before christmas what I should make. That’a a record. Maybe I learn how to plan? Now I have to deside what to make with New Years eve..
I almost forgot to tell that I had to make another dessert. A dessert I make every year for my little sister. Chocolate lava cakes with whipped cream and vanilla ice cream. If I don’t make that dessert, she would be very disappointed. It’s her favorite dessert and she doesn’t want anything else. So I made that too. If she is happy, I’m happy.
Our dinner went great. We made a tapas plate as a starter, then a macaron filled with figs and goats cheese, as a second starter (yeah we had also too many ideas) vitello tonato and as main we had beef Wellington with fresh fries and vegetables. In August or September we start already to think about the next Christmas dinner..
———————-
Ik denk dat ik minstens vijftien keer mijn idee over het kerstdessert veranderd heb. Ik had veel ambitieuze ideeën, maar een week voor Kerst bedacht ik me dat dat misschien niet zo’n goed idee was. Mijn vriend en ik zouden een 5 gangen diner gaan maken, dus als ik overdag toch meer tijd nodig had dan gepland voor mijn dessert kon zo het hele diner mislukken. Want dat toetje moet natuurlijk af! Ik moest iets maken wat makkelijk voor te bereiden was, maar ook lekker en spectaculair. Grr, soms is het zo moeilijk om te kiezen met zo veel ideeën in je hoofd! Ik denk dat ik twee dagen voor het Kerstdiner heb besloten wat ik zou gaan maken. Dat is een record. Misschien leer ik hoe ik moet plannen? Nu mag ik weer gaan bedenken wat ik voor Nieuwjaars avond ga maken!
Ik vergeet bijna te vertellen dat ik nog een dessert heb gemaakt. Een dessert wat ik ieder jaar voor mijn zusje maak. Een chocolade lava cakeje met slagroom en vanille ijs. Als ik dat dessert niet voor haar maak zou ze echt teleurgesteld zijn. Het is haar favoriete dessert en ze wil gewoon niks anders meer. Dus dan kan ik niet anders dan het maken, toch? Als zij blij is, ben ik blij.
Ons diner ging goed! We hadden een tapas plank als eerste voorgerecht, dan een macaron gevuld met vijgen en geitenkaas, als een tweede voorgerecht (ja we hadden ook hier te veel ideeën) vitello tonato en als hoofdgerecht beef Wellington met verse frieten en groente. In Augustus of September kunnen we weer met de voorbereidingen voor volgend jaar beginnen ..
Tiramisu cheesecakes
for 6 small cakes
inspired by a recipe from Donna Hay
Ingredients
Cheesecake
- 1 tsp powdered gelatine (3 grams)
- 50 ml hot espresso coffee
- 250 g mascarpone cheese
- 110 g caster (superfine) sugar
- 125 ml double cream
Cream
- 120 g sour cream
- 2 tbsp icing sugar
- 250 ml double cream
Coffee syrup
- 125 ml (1/2 cup) maple syrup
- 60 ml (1/4 cup) strong espresso coffee
- 50 mini sponge finger biscuits (store bought or home made)
- Dutch cocoa, for dusting
Instructions
- Line 6 lightly greased (⌀ 7,5 cm) deep pastry rings and cover the inside with non-stick baking paper. Place on a plate lined with baking paper (one that fits in your fridge). Set aside
- Place the gelatine and hot espresso in a small bowl, mix to combine and set aside until the gelatine is completely dissolved. Mix the mascarpone and sugar 3-4 minutes with an electric mixer, until smooth.
- Add gelatine mixture and double cream and whisk a minute or until the mixture is thickened. Divide the cheesecake mixture between the prepared tins, smooth the tops and place in the fridge for at least 2 hours or until set.
- Place maple syrup and espresso in a small saucepan over high heat. Bring to the boil and cook for 4-5 minuted or until reduced and syrupy. Set aside.
- Just before serving, whisk sour cream, icing sugar and double cream in a bowl and whisk until soft peaks form (if you think the cream is not sweet enough, add some more powdered sugar. I like it a little bit sour). Remove the cheescake tins and press the sponge fingers onto the side of each cheesecake. Spoon the cream mixture and coffee syrup over the cheesecakes and dust with cocoa.
—————-
Tiramisu cheesecakes
voor 6 kleine taartjes
Ingrediënten
Cheesecake
- 1 tl poeder gelatine (of 2 blaadjes gelatine, laat deze eerst 15 min weken in koud water)
- 50 ml hete espresso koffie
- 250 g mascarpone
- 110 g fijne kristalsuiker
- 125 ml slagroom
Room
- 120 g zure room
- 2 el poedersuiker
- 250 ml slagroom
Koffie siroop
- 125 ml maple syrup
- 60 ml sterke espresso koffie
- 50 lange vingers (uit de winkel of zelfgemaakt, zie dit recept)
- Cacao poeder, om te bestrooien
Bereiding
- Vet 6 diepe serveerringen (⌀ 7,5 cm) in en bekleed de binnenkant met bakpapier. Zet ze op een schaal die ook bekleed is met bakpapier (een schaal die ook in je koelkast past). Zet opzij.
- Doe de gelatine en espresso in een kleine kom. Roer om de gelatine op te lossen en laat 10 minuten staan. Klop de mascarpone en suiker 3-4 minuten met een electrische mixer tot deze luchtig en zacht is.
- Voeg het gelatine mengsel en de slagroom toe en klop 1 minuut of tot het mengsel dikker is geworden. Verdeel het over de 6 serveerringen en zet minimaal 2 uur in de koelkast. .
- Doe de maple syrup en espresso in een klein pannetje en zet op hoog vuur. Laat 4-5 minuten koken of tot het wat is ingekookt en het op siroop lijkt. Zet opzij.
- Net voor het serveren: klop zure room, poedersuiker en slagroom in een kom tot je zachte pieken hebt. Proef en voeg eventueel meer poedersuiker toe als je het niet zoet genoeg vindt. Verwijder de serveerringen van de cheesecakes en druk de lange vingers tegen de zijkanten. (Als je lange vingers in de winkel hebt gekocht moet je er mogelijk een stukje af snijden, anders worden je taartjes te hoog. Dit kan heel makkelijk met een scherp mes). Schep de room boven op de cheesecake, verdeel er wat siroop over en bestrooi met cacao.
