It’s January. After a month full of holidays and a lot of food and family, feels January comfortably calm and restful. I love holidays, but I also love to spend time at home and almost no obligations. Just back into the “normal” rhythm. Where I don’t have to think of dessert wich everyone will like, but just what I like to make and eat (and sometimes I think of my boyfriend too 😉 ). I love cooking for other people, it’s just sometimes stressful because I want that everybody loves what I’ve made. I created this dessert for my grandma. Our family is small, so she was alone at Christmas-eve. Me and my boyfriend decided to celebrate Christmas eve at her house.
We cooked for my grandma and she loves food, but can’t eat much any more. We wanted to make a real christmas dinner, so at least three courses, but the dishes shouldn’t be too heavy. We asked her what she wanted to eat and her answer was ‘veal long fillet’. She is the daughter of a butcher, so she knows what’s good meat. I love her stories about the past. How she and my grandfather met and sometimes had to be sneaky to see each other. Last time she showed me postcards that she got from him, so adorable! Now we send text messages and it’s not really special anymore. Sometimes I think it was more romantic fifty years ago.
The dessert for my grandma had to be light too, and that’s a bit of a challenge. When this came up in my mind, I was excited and I knew she would love it. I let her help to pipe the cream and put the raspberries on top of it, she loved it! She was so excited to help and to learn how to pipe with a piping bag. I should bake with her a lot often. The pavlova was even more delicious than it was in my mind. The crispy meringue togheter with the vanilla, mascarpone cream and raspberries is heavenly. A dessert with not many ingredients, not difficult but I know for sure that it will impress you.
———————————–
Het is januari. Na een maand vol feestdagen, veel eten en familie, voelt januari kalm en rustig. Ik houd van feestdagen, maar ik houd er ook van om lekker thuis te zijn en geen verplichtingen te hebben. Gewoon terug in het “normale” ritme. Nu hoef ik niet te denken over of iedereen mijn toetje wel lekker vind, maar ik kan maken wat ik zelf leuk vind om te maken en te eten. Soms denk ik nog wel eens aan mijn vriend, dat wel ;). Ik vind het heerlijk om voor anderen te koken, maar mezelf niet druk hoeven te maken of iedereen het wel lekker vind is ook wel fijn. Dit dessert heb ik voor mijn oma bedacht. Onze familie is klein en ze was dus alleen op kerstavond. Mijn vriend en ik besloten om kerstavond bij haar te vieren.
We hebben gekookt voor haar. Ze is dol op eten, maar kan helaas niet zo veel meer eten. We wilden wel echt een kerstdiner maken, dus minimaal drie gangen, maar de gerechten moesten niet te zwaar zijn. We vroegen haar wat ze wilde eten en haar antwoord was: kalfsoester. Ze is de dochter van een slager, dus ze weet wel wat goed vlees is. Ik ben dol op haar verhalen uit het verleden. Hoe zij en mijn opa elkaar ontmoet hebben en soms stiekem moesten doen om elkaar te zien. Laatst liet ze me ansichtkaarten zien die ze van hem had gekregen, zo schattig! Nu sturen we elkaar smsjes en appjes en is het niet echt speciaal meer. Het was veel romantischer 50 jaar geleden ..
Het dessert voor mijn oma moest dus ook licht zijn en dat is best een uitdaging. Toen dit in me opkwam, was ik meteen enthousiast en ik wist dat mijn oma het heerlijk zou vinden. Het leuke was dat oma ook kon helpen met het dessert in elkaar zetten. Ik heb haar de room laten spuiten en de frambozen er op laten doen. Ze vond het zo leuk om te helpen en te leren hoe ze met een spuitzak om moest gaan! Het bleek nog lekkerder dan dat ik in mijn hoofd had. De knapperige meringue samen met de vanille, mascarpone room en frambozen is hemels. Een dessert met niet veel ingrediënten, niet moeilijk, maar ik weet zeker dat jullie onder de indruk zijn als jullie het proeven!
“Imagination is the only weapon in the war against reality.”
― Lewis Carroll, Alice in Wonderland
Meringues with mascarpone, vanilla and raspberries
makes 12
Ingredients
Crispy meringues
recipe from Linda Lomelino
- 4 large egg whites
- 200 g (1 cup) granulated sugar
- 1 tsp lemon juice
Mascarpone vanilla cream
- 250 ml whipping cream
- 50 g mascarpone cheese
- seeds from 1/2 vanilla bean
- 400 g Raspberries
- powdered sugar, for dusting
Instructions
Meringues
- Preheat oven to 80-90 ℃ (180 ℉). Put egg whites and sugar in a heat-proof bowl.
- Place the bowl over a saucepan with simmering water (the water should not touch the bowl). Heat gently and constantly stir with a wire whisk until mixture reaches 60-65 ℃ (150 ℉). If you don’t have a thermometer, rub some of the mixture between your fingers to make sure the sugar crystals have melted. The mixture should feel quite hot to the touch.
- Remove the bowl from the heat, add lemon juice and whip until stiff peaks form and the mixture is cool (may take up to 10 minutes).
- Transfer the mixture to a piping bag fitted with a round tip and pipe the meringues (as big as you want them) onto a baking sheet covered with baking paper.
- Bake in the lower part of the oven for about 120 minutes (start checking at 120 minutes, it may take a lot longer and it depends on how big your meringues are). The meringues are ready when they feel hard to the touch and you can remove them from the paper. Leave the meringues in the oven until your oven is cool, preferably overnight.
Mascarpone vanilla cream
- Whip the cream with the scraped vanilla pod and mascarpone until firm.
- Pipe a little bit cream on the flat side of a meringue. Place the raspberries in a circle onto the cream and pipe some cream on top. Place another meringue with the flat side down on top (about the same size as the downside). Dust with some powdered sugar.
—————
Meringues met mascarpone, vanille en frambozen
voor 12 porties
Ingrediënten
Krokante meringues
recept van Linda Lomelino
- 4 grote eiwitten
- 200 g kristalsuiker
- 1 tl citroensap
Mascarpone vanille room
- 250 ml slagroom
- 50 g mascarpone
- zaadjes van 1/2 vanille stokje
- 400 g frambozen
- poedersuiker, voor het bestrooien
Bereiding
Meringues
- Verwarm de oven voor op 80-90 ℃. Doe de eiwitten en de suiker in een hittebestendige kom.
- Zet de kom boven een pan met kokend water (het water mag de kom niet raken). Klop continu in de eiwitten tot de eiwitten een temperatuur van 60-65 ℃ bereiken. Als je geen thermomter hebt kun je een beetje beslag tussen je vingers wrijven, als je geen suikerkristallen meer voelt is het goed. Het beslag moet ook vrij warm aanvoelen om aan te raken.
- Haal de kom van de pan, voeg het citroensap toe en klop met een elekstrische of staande mixer tot je stijve pieken hebt en de kom koel aanvoelt (dit kan 10 minuten duren). Je moet de kom ondersteboven kunnen houden en dan mogen de eiwitten er niet uitvallen.
- Doe de meringue in een spuitzak met een rond mondje en spuit hoopjes meringue (zo groot als je de meringues straks wilt hebben) op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak de meringues in de onderste helft van de oven. Controleer na 120 minuten of de meringues al goed zijn. Het kan ook veel langer duren, hangt er van af hoe groot je meringues zijn. De meringues zijn goed als ze hard voelen als je ze aanraakt en je ze van het papier af kunt halen. Laat de meringues in de oven afkoelen, het liefst een hele nacht.
Mascarpone vanille room
- Klop de slagroom met de zaadjes van het vanille stokje en de mascarpone tot deze zeer stevig is.
- Spuit een beetje room op de platte kant van de merginue. Plaats de frambozen in een cirkel op de room en spuit er opnieuw room op. Plaats een ander schuimpje er boven op en bestrooi met poedersuiker.