I’m a bit of a perfectionist. Okay, maybe a lot. I love everything organized and decently. I think that’s why I love baking. If you don’t work precisely you end up with a flat cake or a crumbly buttercream. I always thought there were almost no similarities between my job and baking, but now I think there are. I’m a nurse anesthetist and I also have to work precisely and organized. I have to know where everything is, I can’t make a mess and I have to keep an eye on my patient, constantly. Sometimes you need to handle fast, so I have to be in control, all the time.

I think, we bakers, have something in common. We love perfection and go all mad when a pie crust has no cracks (tell me if I’m wrong). I laugh when I read those kind of things on social media, when someone is so happy with their almost perfect cake or symmetry in their pastry. When it comes to styling, we want to see lines and everything has to be on a specific place. We create a special eye for how things have to look and where things need to be.

My challenge was to get out of my comfort zone. To make a messy cake. The only perfection allowed was the taste. Of course it had to taste good! So I started baking a cake. I baked it in two different pans, so the cake couldn’t be even and couldn’t be precisely stacked. I pushed cream over the edges and even made a mess of my kitchen. I loved to not bake a perfect cake. I think I felt the same when you say to a kid: what do you want to do? There are no rules! Just do whatever you like. There was cream everywhere! It was also really fun to shoot, but the most fun was to cut a piece out. Even that was a mess. I loved it. Okay, this was still a organized mess, but I had to start somewhere.






“Imagination is the only weapon in the war against reality.”

– Lewis Carroll

Chiffon cake with raspberries and mascarpone vanilla cream
serves 8-10



  • 250 g all purpose flour
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 220 ml whole milk, room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 150 g unsalted butter
  • 250 g sugar (reserve 30 g)
  • 4 large egg whites, room temperature


Mascarpone vanilla cream


  • 500 ml double cream
  • 100 g mascarpone cheese
  • seeds from 1/2 vanilla bean



Chiffon cake

  1. Preheat the oven to 175 ℃ (350 ℉). Lightly grease a 15 cm and a 18 cm round cake pan with butter and line the bottoms with parchment paper.
  2. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder and salt. In a large measuring cup, combine the milk and vanilla.
  3. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and 220 g sugar on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes.
  4. With the mixer on low speed, alernate adding the flour mixture in 3 additions and the milk mixture in 2 additions, beginning and ending with the flour mixture. Blend after each addition until just combined, stopping the mixer to scrape down the sides of the bowl at least once. Scrape the batter into the large bowl and set aside.
  5. Clean and dry the mixer bowl (or if you have another one, you can use that one). Using the whisk attachment, whisk the egg whites on medium-high speed until foamy. Add the reserved 30 g sugar in a slow, even stream. Continue to whisk on medium-high speeds until the meringue is glossy and holds stiff peaks.
  6. Gently fold a bit of the meringue into the batter to lighten it. Gently but thoroughly fold in the remaining meringue, being careful not to overmix the batter or it wil deflate. Divide the batter evenly between the pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon.
  7. Bake for 25-35 minutes or until a toothpick inserted in the centre comes out clean. Allow the cakes to cool in the pans for 10 minutes before turning them out onto a wire rack to cool completely. Gently remove the parchment if it sticks to the bottom of the cakes.




  1. Whip the cream with the scraped vanilla pod and mascarpone until firm.
  2. Cut each cake into three layers. Spoon 1/6 of the mascarpone cream on the first layer of the cake. Spread it out to the edges an slightly over in some places. Arrange some raspberrys over the top. Place the next layer of cake over the cream and raspberries and repeat until the last layer.
  3. Spoon the remaining cream on top and decorate with some raspberries.  The finisched cake should be covwered and stored in the fridge and enjoyed the same day.






Chiffon cake met frambozen en mascarpone vanille room
8-10 porties




  • 250 g bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 220 ml volle melk, kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille extract
  • 150 g ongezouten boter
  • 250 g suiker
  • 4 grote eiwitten, kamertemperatuur


Mascarpone vanille room


  • 500 ml slagroom
  • 100 g mascarpone
  • zaadjes van 1/2 vanille stokje
  • 250 frambozen




Chiffon cake

  1. Verwarm de oven voor op 175 ℃. Vet 2 bakvormen van 15cm en 18cm in en bestuif met bloem. Bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Mix de melk en vanille in een maatbeker.
  3. Doe de boter en 220 g van de suiker in de kom van een staande mixer met platte deeghaak (als je deze niet hebt kan het ook met een elektrische mixer). Klop de boter en suiker licht en luchtig in ongeveer 3 minuten.
  4. Zet de mixer op een lage stand en voeg om en om het bloem mengsel (in 3 keer) en het melk mengsel (in 2 keer) toe. Begin en eindig met de bloem. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel, zodat al het beslag goed meegenomen wordt. Doe het mengsel in een grote kom en zet opzij.
  5. Maak de mix kom goed schoon. Plaats nu de garde in de mixer en klop de eiwitten tot ze beginnen te schuimen. Voeg nu de overgebleven suiker (30 g) toe en klop tot een stevig en glimmend schuim.
  6. Vouw voorzichtig een beetje meringue door het beslag, zodat het iets lichter wordt. Vouw nu de rest van de meringue door het beslag, maar ben voorzichtig. Probeer niet te ovemixen, maar alles moet wel goed gemengd zijn. Verdeel het beslag over de bakvormen en maak de bovenkant glad met een spatel of de achterkant van een lepel.
  7. Bak 25-35 minuten, of tot een sate prikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster stort. Laat helemaal afkoelen.




  1. Klop de slagroom met de zaadjes van het vanille stokje en de mascarpone tot deze zeer stevig is.
  2. Snijd allebei de cakes in 3 lagen, zodat je uiteindelijk 6 lagen hebt. Verspreid 1/6 deel van de room over de eerste cakelaag. Versprijd het tot de randen en op sommige plekken ook een beetje over de rand. Leg wat frambozen op de room en plaats de volgende cake laag er op. Herhaal dit tot de laatste laag. Spatel de rest van de room op de bovenste laag en verdeel de rest van de frambozen over de top.
  3. De cake moet bewaard worden in de koelkast en is het lekkerst op de dag zelf.