When I think of ice cream, I think of holidays. Were are you going on holiday? We have planned to go to Scotland. I heared it is an amazing country and really beautiful. And one of the nicest things is we can go by our own car! Who has any tips for Scotland? Nice places to go?

In other countries you can buy honeycomb in the shops. Here in the Netherlands it’s still a bit unknown and if you want to eat it you have to make it yourself. Luckily it’s very easy, you just have to read the recipe well and be prepared (I was not the first time.. ). I also made a short movie so you can see what happens.

The first time I made honeycomb, I didn’t read the recipe well. The moment I added the baking soda it started to woosh and I paniced. The bowl I made it in was really small and it started to spread all over my kitchen! Oh no. So, I made that mistake never again and now you’re warned too ­čśë

Honeycomb is really sweet, so I made a chamomile ice cream to compensate the sweetness. If you don’t like chamomile you can leave it out. It’s only a bit sweeter then.



Honeycomb chamomile ice cream



Chamomile ice cream

  • 200 ml full fat milk
  • 90 g granualated sugar
  • pinch of salt
  • 3 big egg yolks
  • 300 ml whipping cream
  • seeds from 1/2 vanilla bean
  • Ôůô cup dried chamomile (if you don’t like chamomile, ┬ájust left this out)
  • As much honeycomb as you like (see recipe below)


  • 100 g granulated sugar
  • 4 tablespoons golden syrup (or honey)
  • 1 1/2 teaspoons baking soda



Line a baking tray or large oven dish with parchment paper. Place a medium pan over low heat with the sugar and golden syrup (or honey), When the mixture is melted, you turn up the heat to medium and let it simmer until the caramel is golden brown (see photo), take care to not over cook. When you add the baking soda it will cook further.



Turn of the heat, get your whisk and spatula prepared (the next step happens really fast). Whisk in the baking soda fast. Watch the syrup turn into a whooshing cloud of aerated pale gold. Use your spatula to pour the mixture immediately onto your prepared tray. Leave until set.

  1. Put milk, sugar and salt in a small saucepan. Scrape the seeds out of 1/2 vanilla bean and add seeds and bean to the saucepan.
  2. Cook over medium heat until mixture comes to a boil. Add chamomile. Remove from heat, put lid on the pan and let stand for 30 minutes.
  3. In a medium bowl, whisk the egg yolks. Pour milk mixture through a sieve to remove the vanilla bean and chamomile and back into the pan. Heat again. Slowly whisk in half of the hot milk to temper the egg yolks. Pour everything back into the saucepan.
  4. Whisk over medium heat until the mixture becomes thick.
  5. Pour double cream into a medium bowl. Pour milk mixture through a fine sieve on the cream. Cover with plastic wrap against the surface to precent a skin from forming. Let cool in the fridge until it’s cold.
  6. Pour mixture in the ice machine and let run until your ice cream is ready. Spoon honeycomb through with a spatula.Put in freezer for at least 2 hours before serving.





 Honeycomb kamille ijs




Kamille ijs

  • 200 ml volle melk
  • 90 g kristalsuiker
  • snufje zout
  • 3 grote eidooiers
  • 300 ml slagroom
  • zaadjes van 1/2 vanille stokje
  • Ôůô cup gedroogde kamille (als je niet van kamille houdt, kun je dit ook weglaten)
  • Zo veel honeycomb als je lekker vindt (zie onderstaande recept)




  • 100 g kristalsuiker
  • 4 eetlepels golden syrup (of honing)
  • 1 1/2 theelepel baking soda




  1. Leg bakpapier op een bakplaat of in een grote ovenschaal. Doe de suiker en golden syrup (of honing) in een pannetje en verwarm op laag vuur. Zodra het gesmolten is draai je het vuur wat hoger en laat je het borrelen tot de kamramel goudbruin is (zie foto), zorg dat de karamel niet te ver doorkookt, wanneer je de baking soda toevoegd wordt de karamel nog iets donkerder.
  2. Zet het vuur uit, houd je garde en spatel bij de hand (de volgende stap gaat heel snel). Roer de baking soda snel door de suiker. Je ziet nu dat het een grote schuimende goudkleurige wolk wordt. Giet het mengsel met behulp van je spatel op de bakplaat of in de ovenschaal. Laat staan tot de honeycomb afgekoeld en hard is.


  1. Doe de melk, suiker en zout in een klein pannetje. Schraap de zaadjes uit het vanille stokje en doe de zaadjes en het stokje in het pannetje.
  2. Verwarm op halfhoog vuur tot de melk kookt. Voeg de kamille toe, haal de pan van het vuur en doe het deksel op de pan. Laat 30 minuten trekken.
  3. In een medium schaal, klop de eidooiers. Giet het melkmengsel door een zeef, zodat het vanille stokje en de kamille verwijderd wordt, en giet de melk opnieuw in de pan. Verwarm het mengsel opnieuw. Wanneer het kookt giet je het langzaam, terwijl je klopt, bij de eidooiers. Zodra alle melk is toegevoegd giet je het mengsel terug in de pan.
  4. Verwarm al kloppend tot het mengsel dikker wordt.
  5. Doe de slagroom in een schaal. Giet het melkmengsel, door een zeef, op de slagroom. Dek af met plasticfolie (leg dit direct op de room, zodat er geen laagje op de room kan vormen). Laat in de koelkast afkoelen.
  6. Doe de room in de ijsmachine en laat draaien tot je ijs klaar is. Spatel de honeycomb door je ijs met een spatel. Zet minimaal 2 uur voor het serveren in de vriezer.