Cereal ice cream

Cereal milk? In ice cream? Yeah, if you told me one month ago I had reacted just like you probably do now. I really like to watch ‘Chef’s Table’ on Netflix and in the first episode of last season you see the story of Christina Tosi. She is the pastry chef of Momofuku Milk bar. You see her story and it’s amazing to watch. Because of her invention of cereal milk she is where she is now. It’s really inspiring to see. And also, I was immediately obsessed by this milk. I had to try it myself, and I even don’t like to eat cornflakes at al..  The cereal milk is the most popular item of Momofuku milk bar. It’s exactly what it sounds like, milk infused with cereal flacor, created by steeping and seasoning the milk with toasted cereal.

The moment I tasted this milk for the first time, I was sold. I don’t like to drink milk (only buttermilk) I don’t like cornflakes in milk, but I’m obsessed with this. This is so different than everything I know. It’s delicious. I couldn’t wait to make something with it! First of course, I baked a cake with it. It was good, but not special. I’m working on that. But the ice cream.. I think I ate the whole bowl in one week and I had to make more and more. Really, this is fantastic. Christina, if you read this (probably not, but okay), you’re my new star! I have to buy that book and swim in a pool of cereal milk.

Cerealmilk ice cream

Ingredients

For the Cereal Milk:
(makes about 2 1/2 cups, 600 ml. More than you need, but it’s also delicious to drink)

• 2 3/4 cups, 85 g,  regular cornflakes (sugar-free, not coated in sugar)
• 3 3/4 cups, 900 ml, whole milk, cold
• 2 tablespoons light brown sugar, tightly packed
• 1/4 teaspoon kosher salt

Cereal milk ice cream

• 200 ml cereal milk (see recipe above)
• 1/2 vanilla bean
• 50 g granulated sugar
• 3 large egg yolks
• 300 ml double cream

Instructions

1. Preheat oven to 150 ℃ (300 ℉). Spread the cornflakes on a parchment-lined sheet baking plate and bake for 15 minutes, until lightly toasted. Let cool completely.
2. Transfer the cooled cornflakes to a large bowl. Pour the milk into the bowl and stir vigorously. Let steep for 20 minutes at room temperature.
3. Strain the mixture through a fine-mesh sieve and collect the milk in another bowl. The milk will drain off quickly at first. Using the back of a spoon to wring all of the milk out of the cornflakes, but do not forxe the cornflakes through the sieve.
4. Whisk 2 tablespoons light brown sugar and 1/4 teaspoon salt into the milk until fully dissolved. Store in a clean pitcher or milk jug, refrigerated, for up to 1 week.

Cereal ice cream

1. Put cereal milk, sugar and salt in a small saucepan. Scrape the seeds out of 1/2 vanilla bean and add seeds and bean to the saucepan.
2. Cook over medium heat until mixture comes to a boil. Remove from heat, put lid on the pan and let stand for 30 minutes.
3. In a medium bowl, whisk the egg yolks. Remove the vanilla bean from the milk mixture and heat again. Slowly whisk in half of the hot milk to temper the egg yolks. Pour everything back into the saucepan.
4. Whisk over medium heat until the mixture becomes thick.
5. Pour double cream into a medium bowl. Pour milk mixture through a fine sieve on the cream. Cover with plastic wrap against the surface to precent a skin from forming. Let cool in the fridge until it’s cold.
6. Pour in the ice machine and let run until your ice cream is ready. Put in freezer for at least 2 hours before serving.

————————-

Cornflakes melk ijs

Ingrediënten

Cornflakesmelk
(Recept uit ‘Momofuku Milk Bar Cookbook’)

• 85 g normale cornflakes (niet  gesuikerd)
• 900 ml volle melk, koud
• 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• 1/4 theelepel zout

Ijs

• 200 ml cornflakes melk (zie recept hierboven)
• 1/2 vanille stokje
• 50 g kristalsuiker
• 3 grote eidooiers
• 300 ml slagroom

Bereiding

Cornflakes melk

1. Verwarm de oven voor op 150 ℃. Verspreid de cornflakes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak voor 15 minuten, tot de cornflakes licht gebruind zijn. Laat helemaal afkoelen.
2. Doe de cornflakes in een grote kom. Giet de koude melk er over en roer goed door. Laat 20 minuten trekken op kamertemperatuur.
3. Giet het mengsel door een zeef en vang de melk op in een kom. Gebruik de achterkant van een lepel om de melk die nog in de cornflakes zit er uit te drukken. Zorg ervoor dat je niet de cornflakes door de zeef drukt.
4. Roer de basterdsuiker en het zout door de melk tot dit is opgelost. Bewaar tot een week in de koelkast.

Cornflake ijs

1. Splijt het vanillestokje en schraap het merg uit één helft (bewaar de andere helft voor een andere keer).
2. Doe de melk, suiker, zout, vanillemerg en het stokje in een steelpan en breng tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en doe het deksel erop. Laat het mengsel 30 minuten trekken.
3. Klop de eidooiers los in een kleine kom. Verwijder het vanillestokje en verhit het melkmengsel weer en schenk de warme melk bij de eidooiers terwijl je roert. Blijf goed roeren! Doe alles terug in de steelpan en verwarm al kloppend tot het mengsel dikker wordt.
4. Schenk de slagroom in een kom en leg een zeef op de kom. Giet het warme mengsel door de zeef en meng met de slagroom.
5. Dek de kom af met plasticfolie (leg dit direct op het oppervlak zodat er geen laagje ontstaat) en laat in de koelkast staan tot het volledig is afgekoeld.
6. Doe het mengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien tot het ijs klaar is. Zet minimaal 2 uur in de vriezer voordat je het serveert.