Only a few days ago my first cookbook was published. A long cherished dream. When I was a little girl I always wanted to write a book. Not a cookbook, but a book filled with my fantasies and dreams. In one way, a cookbook is the same. Long time I didn’t knew what to do with the creativity which was boiling inside me. About 6 years ago I found it in baking and two years ago also in photographing. How amazing is it I could combine those two things in this book. I still can’t believe I made this book. It’s weird to me to be proud of myself, but I believe I am right now.
I make these cupcakes for a couple of years for friends and family and everyone loves them so much. I hope you love them as much as I do. I warn you, you can’t stop eating them until you’re sick.
Chocolate hazelnut cupcakes
makes 12
Ingredients
Cupcakes
- 100 g all purpose flour
- 145 g granulated sugar
- 30 g cacao powder
- 1 tsp baking powder
- 1 tl cornstarch
- 1/2 tsp salt
- 1 egg
- 75 ml full fat milk
- 50 ml plant based oil
- 50 ml hot coffee or boiling water
Frosting
- 150 g butter, softened
- 100 g cream cheese, cold
- 60 g powdered sugar
- 250 g chocolate hazelnut spread (such as Nutella)
- pinch of salt
Instructions
Cupcakes
Preheat oven to 175 ˚C. Place paper cupcake wraps inside a cupcake pan and set aside. Mix dry ingredients in a large bowl. Add egg, milk and oil and beat with an electric mixer until smooth. Add hot coffee or water and mix just until incorporated. Devide between the cupcake wraps (fill the molds for about 3/4). Bake 15-18 minutes in the middle from the oven. Let cool down completely.
Frosting
Beat butter until pale and creamy, about 2 minutes. Add the cream cheese, powdered sugar, chocolate hazelnut spread and salt and beat until frosting is completely smooth and fluffy. If frosting feels loose, put the bowl in the fridge for a while.
Pipe frosting on each cupcake. You can store them in your fridge for 3 days. They are best served at room temperature.
Chocolade hazelnoot cupcakes
voor 12 cupcakes
Chocolade cupcakes
- 100 g bloem
- 145 g kristalsuiker
- 30 g cacao poeder
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl maïzena
- 1/2 tl zout
- 1 ei
- 75 ml volle melk
- 50 ml plantaardige olie
- 50 ml hete koffie of kokend water
Hazelnoot frosting
recept van Linda Lomelino
- 150 g ongezouten roomboter, zacht
- 100 g mon chou
- 60 g poedersuiker
- 250 g chocolade hazelnoot spread (zoals Nutella)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ˚C. Zet papieren cupcake vormpjes in een cupcake pan (of vet de pan goed in en bestuif met bloem) en zet opzij. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg het ei, melk en de olie toe en mix met een hand- of staande mixer tot een glad beslag. Voeg nu al kloppend de koffie toe en mix tot alles goed gemengd is, maar mix niet te lang. Verdeel het beslag over de vormpjes (vul ze ongeveer voor 3/4). Bak de cupcakes 15-18 minuten in het midden van de oven tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.
Frosting
Klop de boter ongeveer 2 minuten tot deze licht en romig is. Voeg de overige ingrediënten toe en klop tot een luchtige frosting. Als de frosting te zacht is laat je deze even in de koelkast wat stijver worden. Vul een spuitzak met de frosting en spuit op de cupcakes. Je kunt de cupcakes 3 dagen in de koelkast bewaren. Haal ze er 1 uur voor het serveren uit, zodat ze op kamertemperatuur zijn.
