What’s better than ice cream? An ice cream cake! I absolutely adore this cake. When I baked the cake layers I knew it was perfect in combination with the ice cream and strawberries. Perfect as a summer dessert and the best part is, you can even make it two weeks in advance, so no stress! Or just eat it all by yourself, I don’t blame you.
One thing I can’t miss in my kitchen, is my Magimix Gelato Expert ice cream machine. I think I use it every week and even then I’m running out of ice cream sometimes. I also can’t miss my stand mixer. What is it you can’t miss in your kitchen? Sorry if I bore you with all the ice cream recipes, but you can do so many things with it! What kind of recipe would you like to see next?
You can make this cake with or without an ice cream machine, so make it as easy as you like. I hope you all will enjoy this cake!
Strawberry ice cream cake
8-10 servings
Ingredients
Cake
- 4 eggs
- 250 g all purpose flour
- 2 tsp baking powder
- 200 g unsalted butter
- 200 g granulated sugar
- 50 g Greek yogurt
- 1 tbsp vanilla extract
- ¼ tsp salt
Vanilla cream cheese ice cream
- 250 g cream cheese, softened
- Seeds from ½ vanilla bean
- 250 ml double cream
- 100 g granulated sugar
- 250 g strawberries
Instructions
Vanilla cream cheese ice cream
Combine cream cheese, seeds from the vanilla bean and sugar in a bowl and mix until smooth and fluffy.
Whip the double cream till soft peaks and fold into the cream cheese mixture. Put in fridge until needed.
Cake layers
Preheat your oven to 175°C (347 F). Grease and line with parchment paper two 18 cm (7 inch) round cake tins.
In a medium bowl sift together flour, baking powder and salt. In another bowl mix yogurt and vanilla.
In a bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream the butter and sugar on a medium-high speed until pale and fluffy. (about 3 minutes) Stop the mixer and scrape down the bowl. Turn the mixer to medium-low speed and add eggs one at a time – making sure it’s fully incorporated after each addition. Stop the mixer and scrape down the bowl.
Add alternately your dry ingredients (in 3 times) and the wet ingredients (in 2 times), start and begin with the dry ingredients.
Divide the batter evenly among the 2 tins and bake for 25-30 minutes or until skewer inserted in the middle comes out with few moist crumbs. Do not overbake it. Let the cakes cool completely.
Put one cooled cake layer back into a high cake tin in the same size. Put in the freezer for 30 minutes. Remove tin from the freezer and place strawberries on the sides and on the cake, as much as you like. Scoop the cream cheese mixture on top and smooth the surface with a spatula. For a creamier result put the ice cream mixture in an ice cream machine first. Put in freezer for 60 minutes and place the other cake layer on top. Let freeze for at least 4 hours before serving.
———————————
Aardbeien ijstaart
voor 8-10 stukjes
Ingrediënten
Cake
- 4 eieren
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 200 g ongezouten boter
- 200 g suiker
- 50 g Griekse yoghurt
- 1 el vanille extract
- ¼ tl zout
Vanille roomkaas ijs
- 250 g mon chou
- 100 g kristalsuiker
- Zaadjes van 1/2 vanille stokje
- 250 ml slagroom
- 250 g aardbeien
Bereiding
Vanille ijs
Doe de mon chou, de suiker en de zaadjes van het vanille stokje in een kom en mix tot een zacht en luchtig geheel.
Klop de slagroom tot zachte pieken en schep voorzichtig door het roomkaas mengsel. Zet in de koelkast tot gebruik.
Cake
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 2 bakvormen van 18 cm in en bestuif met bloem. Bekleed de bodem met bakpapier. Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een kom. Mix de yoghurt en het vanille extract samen.
Klop de boter en suiker samen tot een licht en luchtig geheel (ongeveer 3 minuten). Schraap de zijkanten van de kom school en mix nog eens goed. Mix nu op medium snelheid en voeg de eieren één voor één toe, zorg dat het vorige ei goed opgenomen is voordat je het andere ei toevoegt.
Voeg nu het bloem mengsel in 3 delen toe en het yoghurt mengsel in 2 keer om en om toe. Start en eindig met de bloem. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen en bak 25-30 minuten (of tot een satéprikker of cake tester er schoon uitkomt) in het midden van de oven. Laat de cakes helemaal afkoelen.
Doe 1 afgekoelde cake terug in een hoge bakvorm waar de cake precies in past. Zet voor minimaal 30 minuten in de vriezer. Voor extra romig ijs doe je het ijs mengsel in je ijsmachine en laat je deze draaien tot het ijs klaar is (als je geen ijsmachine hebt sla je deze stap gewoon over en schep je het ijs mengsel gewoon op de aardbeien) Verwijder intussen de kroontjes van de aardbeien en snijd ze door de helft (vanaf de punt van de aardbeien). Haal net voordat het ijs klaar is de cake uit de vriezer en plaats de aardbeien met de gesneden kant naar de buitenkant rondom de cake en verdeel de rest van de aardbeien over de bodem. Verdeel het ijs mengsel voorzichtig over de aardbeien en maak het oppervlak glad met een spatel. Zet 60 minuten in de vriezer en plaats hierna de andere cake laag op het ijs. Zet minimaal 4 uur in de vriezer voor het serveren.