Marshmallow cookies
for 8 sandwiches
Graham crackers
(based on a recipe from Magnolia Kitchen)
- 110 g all purpose flour
- 100 g wholemeal flour
- pinch of salt
- 1/2 tsp baking soda
- 1 tsp ground cinnamon
- 125 g unsalted butter, room temperature
- 75 g dark brown sugar
- 20 g golden syrup
Marshmallow
- 75g granulated sugar
- 40g glucose syrup
- 30ml water
- seeds from 1/2 vanilla bean
- 50g egg white (from 2 eggs)
- 1 tbsp granulated sugar
Chocolate glaze
- 100 g dark chocolate, finely chopped
- 100 g milk chocolate, finely chopped
Combine the dry ingredients in a bowl, set aside.
Put butter, sugar and golden syrup in a bowl and beat until light and fluffy. Scrape down the bowl a couple of times between beating. Add the dry ingredients and mix on low speed until you have a soft dough.
Roll out your dough between 2 pieces of baking paper (since the dough is a bit sticky) until it’s about 1/4 cm (1/8 inch) thick). Cut into the dough crackers measuring 7,5 x 5 cm (3 x 2 in). Prick each cracker twice with a fork. Put in the fridge for about 15 minutes of in the freezer for about 10 minutes. In the meanwhile, preheat your oven to 160 ˚C (315 F).
Carefully break the crackers apart. Lay them on a baking tray lined with baking paper, leaving about a finger-width gap between the cookies. Bake for 15 minutes until golden. Let cool down completely.
Marshmallow
Bring sugar, glucose syrup, water and vanilla seeds to a boil in a small pot and let it boil until is has a temperature of 118 ℃ (244 F).
Whip egg whites until foamy and add one tablespoon sugar. Whip until stiff. Keep whipping and pour the hot sugar in a thin beam into the egg whites. Whip until the foam is cool and firm.
Put the marshmallow in a piping bag fitted with a round tip and pipe some on one half of the macarons. Put the other half on top and let dry for one hour.
Chocolate glaze
Put the chocolate in a small bowl and place on a pan with soft boiling water (the bowl may not touch the water). Stir until the chocolate is melted. Pour the chocolate over the marshmallow cookies or dip them in the chocolate. Enjoy!
Oh, and if you want to store them, put them in an airtight container. You can store them for 2 weeks. Mine won’t last for so long…. you just keep eating them!
Marshmallow cookies
for 8 sandwiches
Graham crackers
(gebaseerd op een recept uit Magnolia Kitchen)
- 110 g tarwebloem
- 100 g volkoren bloem
- snufje zout
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 75 g donker bruine basterdsuiker
- 20 g golden syrup of honing
Marshmallow
- 75g kristalsuiker
- 40g glucosestroop
- 30ml water
- zaadjes van 1/2 vanillestokje
- 50g eiwit (van 2 eieren)
- 1 el suiker
Chocolade glazuur
- 100 g pure chocolade, fijngehakt
- 100 g melk chocolade, fijngehakt
Meng de droge ingrediënten in een kom, zet opzij.
Doe de boter, suiker en golden syrup in een kom en klop tot het licht en luchtig is. Voeg de droge ingrediënten toe en mix op lage snelheid tot een zacht deeg.
Rol het deeg uit tussen 2 stukken bakpapier (want het deeg is nogal kleverig) tot het ongeveer 1/4 cm dik is. Snijd het deeg in stukken van 7,5 x 5 cm. Prik in ieder koekje 2x met een vork. Leg het bakpapier in de koelkast (15 min) of in de vriezer (10 min) en verwarm intussen de oven voor op 160 ˚C.
Breek de koekjes voorzichtig van elkaar. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier op ongeveer 1 vingerbreedte afstand. Bak 15 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat helemaal afkoelen.
Marshmallow
Breng de suiker, glucosesiroop, water en vanille zaadjes aan de kook in een klein pannetje. Laat koken tot een temperatuur van 118℃. Klop intussen de eiwitten in een andere kom. Klop ze licht schuimig en voeg dan de suiker toe. Klop tot de eiwitten stijf zijn.
Blijf kloppen en giet de hete suiker in een dunne straal bij de eiwitten. Klop tot de eiwitten afgekoeld zijn en het schuim heel stevig is.
Doe het schuim in een spuitzak met een rond mondje en spuit een toef op de onderkant van de koekjes. Leg op iedere toef een andere koekjeshelft. Laat een uur op kamertemperatuur drogen.
Chocolade glazuur
Doe de chocolade in een kleine kom en zet deze op een pan met een laagje zacht kokend water. Het water mag de bodem van de kom niet raken. Roer af en toe tot de chocolade is gesmolten.
Doop de koekjes in de chocolade. Leg op een stukje bakpapier en laat in de koelkast opstijven. Je kunt de koekjes 2 weken in de koelkast bewaren. Smakelijk!